Croquetas de puchero / Kroketten met stoofvlees

In dit recept worden de kroketten worden gemaakt met het vlees van de >>Andalusische 'pringá'.

Ingrediënten: 1 ui, 4 eetlepels bloem, half liter bouillon, 1 glas melk, enkele blaadjes verse pepermunt of peterselie, olijfolie, eieren, paneermeel.

Bereidingswijze:
Pel de ui en snij deze heel klein. Fruit in een koekenpan met olijfolie op een halfhoog vuur. Snij het vlees van de 'pringá klein en meng het door de ui (er kan best wat van de bloedworst, chorizo, kikkererwten of groenten in terecht komen, maar maak ook die klein). Voeg bloem toe en laat een beetje bruin worden. Meng nu de melk erdoorheen en daarna de bouillon. Blijf ondertussen goed roeren. Snij de pepermunt- of peterselieblaadjes klein en voeg deze toe.

Doe het beslag in een kom en laat afkoelen. Leg ondertussen bloem op een bord en paneermeel op een ander. Sla de eieren in een derde. Geef daarna vorm aan de kroketten, haal ze door bloem, daarna door het ei en op het laatst door de paneermeel. Frituur ze in gloeiend hete olie.

Tip: de kroketten kunnen voordat ze gefrituurd worden perfect ingevroren bewaard worden voor een andere dag. Leg er dan een stukje bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.

Eetgewoonten in Spanje

Net als in Nederland bestaan er in Spanje drie officiële hoofdmaaltijden: de 'desayuno', de 'comida' en de 'cena'. Behalve bij het ontbijt -afhankelijk van wanneer iemand opstaat- zijn de tijden echter heel anders dan die in Nederland. Zo wordt de 'comida' pas tussen 2 en 4 uur in de middag gegeten en de 'cena' tussen 9 en 11 of zelfs 12 uur in de avond. Door deze late tijden is de 'comida' eigenlijk de belangrijkste maaltijd, waarbij de 'cena', zo vlak voor het slapengaan- normaal gesproken bestaat uit lichtere voeding. >>Lees verder.

Piperrada

Ingrediënten: 1 rode paprika, 2 uien, 4 tomaten, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels olijfolie, tijm en oregano.

Bereidingswijze:
Snij de paprika in repen en de uien in ringen. Snij ook de tomaten en pers de knoflook.

Verhit de olijfolie in een pan en roerbak gedurende een minuut de paprika, ui en knoflook. Voeg een handjevol tijm en de tomaten toe. Zout en peper het naar smaak.

Draai het vuur nu laag en laat het geheel een half uur lang stoven.

Bestrooi met een handjevol oregano en serveer.

Alternatief recept:
Revuelto de piperrada (Roerei met piperrada)

Kluts 4 eieren en voeg deze toe aan de piperrada.

Goed roeren totdat de ei (niet te) gaar is.

Uit: >>Baskische recepten blog

Croquetas de castaña / Kastanjekroketten

Ingrediënten: 350 g gepelde kastanjes, 2 eidooiers, 150 cc. melk, 50 g roomboter, 70 g suiker, zonnebloemolie, paneermeel, ei

Bereidingswijze:
Doe de kastanjes in 150 cc. water en breng aan de kook. Voeg de melk eraan toe. Laat doorkoken todat het puree wordt.

Voeg suiker, roomboter en de eidooiers eraan toe en roer er goed doorheen. Zet het opnieuw op het vuur en laat de vulling dik worden. Spreid daarna uit op een bord en laat afkoelen.

Maak er kleine balletjes van, haal ze door een geklutst ei en paneermeel en frituur ze in de olie.

Navarra, de minder bekende tweelingbroer van Rioja

Archeologen hebben hele oude resten gevonden, die wijzen op wild groeiende wijnplanten in Navarra, veel ouder dan in de rest van Europa. Dat betekent dat de druif er al groeide voordat de mens begon met het cultiveren ervan, nog voor de tijd dat de Baskische volkeren er hun cultuur, ouder dan die van de Grieken, ontwikkelden. >>Lees verder.

Sopa de guisantes con chorizo / Spaanse erwtensoep

Ingrediënten: 300 g hele erwten (vers of ingevroren), 3 chorizos, 1 tomaar, 1 grote ui, olijfolie, 3 eieren, zoete paprikapoeder, peper en zout

Bereidingswijze: 
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Snij de ui en de tomaat fijn.

Verhit olie in een pan en fruit daarin op een laag vuur de ui totdat ze doorzichtig wordt. Voeg de tomaat toe.

Voeg nu de chorizo, in stukken van ongeveer 10 cm. gesneden, en de erwten toe. Laat even meebakken.

Vul de pan met water totdat alles onderstaat. Voeg paprikapoeder, peper en zout toe, en breng aan de kook.

Zet het vuur weer lager en laat afgedekt gedurende ongeveer 30 minuten koken totdat de erwten gaar zijn.

Serveer met de eieren, in schijfjes gesneden.

Estofado de rabo de toro / Ossenstaartstoof

Dit recept is typisch recept, wat gegeten wordt op >>San Isidro, een belangrijke feestdag in Madrid, dat jaarlijks op 15 mei wordt gegeten. Er bestaan verschillende recepten, maar dit is de authentieke, zoals het ook gepresenteerd wordt in de restaurants rondom de kathedraal van het stierengevecht, 'Las Ventas' in dezelfde hoofdstad. Met hoeveelheden voor 6 personen. >>Lees verder.

Olla gitana

'Olla Gitana' (in het Nederlands 'Zigeunerpot') wordt bereid met een combinatie van groenten, kruiden en fruit. Deze mix maakt het een zeer smakelijk gerecht, geschikt voor vegetariërs en niet-vegetariërs. >>Lees verder.

Pan tumaca

Van de pan tumaca wordt verteld dat het speciaal bedacht werd om de Catalaanse ham meer smaak mee te geven. Aangezien de Catalaanse ham niet de beste van Spanje bleek te zijn, werd de wat droge smaak zo enigszins gemaskeerd door de tomaat. Tegenwoordig is het een zeer gewaardeerde tapa. >>Lees verder.

'Bacalao al pil pil' / Kabeljauw in witte olijfoliesaus

Een recept uit de Baskische keuken, dat fantastisch is om te zien bereiden. Net als mayonaise emulgeert de 'pil pil' saus alleen als hij op de juiste manier wordt bereid. De truc is het voortdurend heen en weer bewegen en het langzaam toevoegen van de olijfolie. Bij deze bereidingswijze moet je steeds een zacht geluid kunnen horen, waaraan dit gerecht zijn naam ontleent: 'pil pil'. >>Lees verder.

Ajoblanco, witte gazpacho

Een fris gerecht uit Andalusié voor de hete zomerdagen. Voor 6 personen

Ingrediënten: 500 g oud brood, 100 g amandelen, 3 teentjes knoflook, 1 kilo druiven, half glas wijnazijn, 1 glas olijfolie en zout

Bereidingswijze: 
Laat het oude brood in water weken en vervolgens uitlekken. Pel ondertussen de amandelen en de knoflook.

Doe samen in een vijzel en plet samen met de teentjes knoflook totdat alles is fijn is. Voeg geleidelijk olie toe, alsof we mayonaise maken. De emulsie, die hiervan het resultaat is, kan dan aangelengd worden met azijn en water totdat een romige witte vloeistof ontstaat. Breng op smaak met wat zout.

Laat goed koud worden alvorens te serveren. Doe dat in schaaltjes. Schil de druiven, verwijder de zaadjes en meng ze met wat croutons -of gefrituurde stukjes brood- door de 'ajoblanco'.

Enkele verfrissende Spaanse dranken voor een warme zomer

In Spanje heeft men ervaring met warme zomers. Het kwik kan er op sommige plaatsen -en zeker bij en hittegolf- tegen de 50º aanstrijken. Aan te raden is om je dan vooral rustig te houden en altijd de schaduw op te zoeken. Als het kan alleen 's ochtends vóór en 's avonds na 10 uur buiten verfrissing zoeken. En verder veel drinken. Hier volgen enkele verfrissende recepten. >>Lees verder.

Olla gitana

'Olla Gitana' (in het Nederlands 'Zigeunerpot') wordt bereid met een combinatie van groenten, kruiden en fruit. Deze mix maakt het een zeer smakelijk gerecht, geschikt voor vegetariërs en niet-vegetariërs.

Ingrediënten: 150 g kikkererwten, 150 g gedroogde witte bonen, 250 g sperziebonen, 250 g vruchtvlees van een pompoen, 2 wortelen, 2 stoofpeertjes, 2 aardappelen, 1 ui, olijfolie, 2 tomaten, 1 flinke teen knoflook, 1 theelepel milde paprikapoeder, enkele draadjes saffraan, peper, zout

Bereidingswijze: 
Zet de kikkererwten en bonen een nacht in het water.

Snij de voolgende dag de pompoen in blokjes en de worlen in plakjes. Schil de peren en de aardappelen en snij ze in blokjes. Snipper de ui en hak. Ontvel de tomaten en snij ze ook ijn blokjes.

Breng de kikererwten in een pan met vers water en zout aan de kook en laat ze een half uurtje op een laag pitje koken. Roer dan de sperziebonen, de pompoen, wortelen, peertjes en aardappelen erdoor, en laat nog eens een kwartier doorkoken.

Fruit ondertussen in een pannetje met olijfolie de gesnipperde ui tot hij glazig is. Voeg dan de tomaat toe, en roer die door de ui. Laat alles even sudderen.

Wrijf in een vijzel de knoflook fijn samen met de paprikapoeder, de saffraan en een klein beetje zout. Roer dit mengsel door de tomaat- en uiensaus en laat het nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Meng de saus door de stoofpot, laat nog even doorkoken en breng alles op smaak met zout en peper. Strooi voor het opdienen er eventueel wat verse munt overheen.

Rancho a la riojana / Lamsstoofschotel uit La Rioja

Ingrediënten: Olijfolie, 1 grote ui, 2-3 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 1 kg lams-, konijn- of kalfsvlees, 1 wortel, witte wijn, 2 kg. aardappelen, 1 tomaat, water, 2 laurierblaadjes, tijm en zout.

Bereidingswijze:
Hak het vlees. Schil de tomaat en haal de zaden eruit. Snij de paprika, knoflook en ui fijn.

Doe olie in een ijzeren braadpan en fruit daarin de gesnipperde ui. Zodra die glazig wordt voeg het vlees en de knoflook toe. Doe ook de tomaat en de paprika erbij. Laat sudderen.

Maak de wortel schoon en snij in plakjes. Voeg deze toe en schenk er witte wijn bij. Breng opnieuw aan de kook en laat opnieuw sudderen.

Voeg een de aardappelen, laurier en tijm eraan toe. Schenk er water bij. Strooi er wat zout overheen. Breng opnieuw aan de kook en laat zo de aardappelen gaar koken.

Serveer met erwten, artisjokken of champignons.

Huevos rellenos de champiñones / Met champignons gevulde eieren

Ingrediënten: 12 grote eieren, verse, in plakken gesneden champignons of 2 blikken gesneden champignons, 2 teentjes knoflook, 1 grote ui, 2 kleine pakjes slagroom, zout, olijfolie, azijn, verse peterselie

Bereidingswijze:
Kook water. Strooi er wat zout in en leg daarna de eieren er voorzichtig met een lepel bij. Laat zo 12 minuten doorkoken. Leg vervolgens de eieren in koud water en laat ze afkoelen

Snij de ui en knoflook fijn. Verhit een koekenpan met wat olie om ze daarin te fruiten. Voeg de champignons eraan toe -als ze uit blik komen zorg ervoor dat ze goed zijn uitgelekt. Zet het vuur lager.

Pel de eieren voorzichtig en snij ze in de lengte in twee gelijke helften. Haal de dooiers eruit en leg er één apart. Voeg de rest samen met de slagroom, wat azijn, fijngesneden peterselie en het mengsel van de champignons aan toe en maak daar met een staafmixer een homogene, niet al te dunne massa van.

Vul de eieren met een lepel en leg ze op een schaal. Schaaf de overgebleven dooier eroverheen en leg die, afgedekt, in de koelkast.

Serveer koel.

Buñuelos de viento / 'Wind'soesjes

Ingrediënten: kwart liter melk, 150 g boter, 200 g bloem, 6 eieren, anijslikeur, 200 g suiker, poedersuiker, olijfolie, 5 g zout

Bereidingswijze:
Doe de melk, de boter, een flinke scheut anijslikeur en zout in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur nu laag en doe er de bloem erbij. Roer krachtig met een houten lepel tot er een zachte bal ontstaat. Haal van het vuur en doe de eieren erbij. Meng goed zodat een zacht deeg ontstaat.

Verhit genoeg olijfolie om de soesjes in te bakken. Dip een lepel in olie en neem genoeg deeg om bolletjes mee te maken. Laat ze in de (niet al te) hete olie zwellen en mooi bruin bakken. (Als de olijfolie te heet is zullen ze niet zwellen).

Maak van de suiker in water een vloeibare stroop. Giet deze over de soesjes en bestrooi ze daarna met poedersuiker.

De soesjes kunnen ook opengesneden worden en gevuld worden met slagroom of gesmolten chocalade

5000 jaar biergeschiedenis in Spanje

In 2014 werd in Spanje een record gebroken: de totale bierconsumptie van dat jaar bleek gestegen naar 3408 miljoen liter. Toch was dat aanzienlijk lager dan in noordelijke landen, waar van oudsher sprake is van een biercultuur. Voor veel Spanjaarden heeft bier dan ook een andere betekenis, meer verbonden met het sociale leven en de hitte van de zomers. Daarbij mogen we niet vergeten dat een groot deel van de Spaanse bierconsumptie te maken heeft met het buitenlandse toerisme. >>Lees verder.

'Turrón' en andere typisch Spaanse kerstlekkernijen

Kerst zou in Spanje geen kerst zijn zonder veel eten en drinken, en allerlei typische zoetigheden en desserts, die goed genuttigd kunnen worden onder het genot van een >>cava', horen daarbij. Sommige hebben zelfs een eeuwenoude traditie. >>Lees verder.

Bollos preñaos / Asturische chorizobroodjes

Ingrediënten: (12 stuks) 3 chorizos (liefs asturische), 500 g broodmeel, 180 g lauwe melk, 100 g smeerbare roomboter, 1 ei, 5 g bakkersgist, 1 eetlepel zout  

Bereidingswijze:
Los de gist op in de lauwe melk. Maak in een kom een bergje van de meel met een gat erin. Voeg daar de gesmolten boter, geklopt ei en melk met gist aan toe en kneed het goed samen.
 
Voeg zout toe en blijf gedurende 10 tot 15 minuten doorkneden totdat een stevig deeg ontstaat zonder dat het plakkerig is.
 
Dek het deeg af met een katoenen doek en laat op een warme plaats staan rijzen totdat de omvang verdubbeld is. Rol het deeg dan uit en verdeel in 12 gelijke delen. Spreid elk stukje deeg over de handpalm uit en doe daarin een stukje chorizo, waarvan het velletje verwijderd is. Sluit het deeg en maak er een balletje van.

Zet de twaalf gevulde broodballetjes op een ovenschaal en laat ze op een warme plek nog wat verder rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. 'Beschilder' de broodjes met wat melk alvorens ze in het midden van de over te schuiven. Bak ze vervolgens in 15 tot 20 minuten goudbruin. Laat daarna afkoelen. 

Lekker als tapa bij een wijntje, een biertje of een (Asturische) appelcider.

Patatas bravas

Ingrediënten: Aardappelen, zout, olijfolie; voor de saus: 1 ui, 3 tenen knoflook, olijfolie, 2 theelepels paprikapoeder, 3 à 4 ontvelde tomaten, tobasco of sambal naar smaak, snufje zout, snufje suiker, 2 theelepels gemalen komijn, 1 laurierblaadje, 1 rode paprika, eventueel een glas witte wijn en een snufje peper

Bereidingswijze:
Schil de aardappels, droog ze af en snij ze in partjes van ongeveer 4-5 centimeter. Frituur ze in twee etappes in een frituurpan. Wilt u ze liever vetvrij dan kunt u ze echter ook in de oven bakken. Schil ze dan niet en was de schil goed. Verwarm de oven op ongeveer 230ºC.

Leg de aardappelpartjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Bak in oven gedurende 45 minuten goudbruin.

Voor de saus: Hak de ui, de paprika, de knoflook, allemaal apart. Smoor de ui en knoflook in olijfolie in een koekenpan. Leg de ontvelde tomaten er daarna bij en laat de paprika ondertussen in een aparte pan op het vuur of in een kom in de magnetron gaar worden.

Paprikapoeder toevoegen aan het uimengsel in de eerste pan en laten bakken. Sambal (of tobasco) naar smaak erbij, evenals het zout, de suiker, komijnpoeder en laurierblad. De gaargestoofde rode paprika bij het ui-tomatenmengsel doen. Evt. bijpeperen en een glas witte wijn toevoegen.

Mix dit alles en laat nog 30 min. sudderen. Vervolgens er een gladde saus van maken met de blender of staafmixer. Serveer de goudbruine aardappeltjes met zout overstrooid op een bord met de saus eroverheen.

Enkele frisse cocktails van Spaanse makelij

Wijn, sherry, cava (Spaanse champagne), anijslikeur, licor 43. Allemaal hebben ze wel een ingrediënt dat typisch Spaans is. Daarbij zijn deze cocktails erg verfrissend, wat ook wel nodig is met die hete Spaanse zomers. >>Lees verder.

Vieira rellena de txangurro / Gevulde St. Jacobsschelpen

Ingrediënten: 4 St. Jacobsschelpen, 250 g vlees van een spider crab, 300 ml visbouillon, 2 uien, 1 eetlepel tomaat, 1 theelepel suiker, 1/2 glas brandy, olijfolie, bechamel, boter, paneermeel.

De visbouillon kan in ca. 10 minuten getrokken worden van kop en graten van een vis (heek, zeebrasem, zeepaling...), samen met wat ui, peen, peterselie, water en zout. De bechamel wordt vervolgens gemaakt van boter, bloem en de lauwgeworden visbouillon.

Pel de ui en snij fijn. Zet een koekepan op het vuur en fruit de ui in olijfolie. Zodra deze goudbruin wordt, doe er de tomaat en suiker bij. Roer goed door en voeg het vlees van de spider crab erbij. Schenk de cognac erbij en flambeer. Haal dan van het vuur.

Vul nu de schelpen en dek af met de bechamel. Bestrooi met paneermeel.

Doe er een klontje boter op en graniteer de gevulde schelpen in de oven. Serveer ze heet.

Lubina al horno / Zeebaars uit de oven

Ingrediënten: (4 personen) 1,5 kg zeebaars, 4 middelgrote aardappelen, 2 middelgrote uien, laurierbladen, 1 citroenen, knoflook, 1 glas witte wijn, zwarte olijven zonder pit, olijfolie extra vergine, verse peterselie, peper en zout

Bereidingswijze:
Maak de zeebaars schoon zonder de kop te verwijderen. Verwarm de oven voor op 200º C.

Pel ook de uien en snij ze fijn. Schil de aardappelen en snij ze in plakken. Was één citroen en snij ook deze in hele dunne plakken. Pers de andere citroenen uit.

Verhit een koekenpan met wat olijfolie en fruit daarin de uien. Haal ze eruit en bak de aardappelen halfzacht.

Giet olijfolie in een ovenschaal. Verdeel hierover de aardappelen en daaroverheen de ui. Leg daar een stuk of 10 laurierblaadjes overheen.

Vet de vis in met wat olijfolie en bestrooi daarna met wat peper en zout. Leg daarna in de ovenschaal. Maak enkele inkepingen in de vis en schuif daar de citroenschijfjes in. Schenk er de witte wijn overheen en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Doe de schaal in de oven en bak 15-20 minuten tot de vis gaar is.

Pel ondertussen twee tenen knoflook en snij ze in fijne plakjes. Verhit ca. 6 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de de knoflookplakjes totdat ze lichtbruin worden. Haal de knoflook eruit en schenk de olie over de vis. Garneer met een handvol zwarte olijven.

Roscón de Reyes / Driekoningengebak

'Roscón de Reyes' is een soort gebak, die al eeuwenlang wordt bereid -er wordt zelfs beweerd dat de Romeinen het al aten om de einde van de winterzonnewende te vieren. Hoe dan ook, tegenwoordig mag in Spanje op Driekoningen deze taart niet gemist worden. De traditie is om een bruine boon, klein plastic poppetje of een ander klein 'cadeautje' in de deeg te stoppen alvorens het te bakken. Degene, die die in zijn portie vindt, mag de 'Roscón de Reyes dan betalen (of afwassen). >>Lees verder.

Garbanzos con congrio / Kikkererwten met zeepaling

'Garbanzos con congrio' is en typisch gerecht uit Calatayud, met een geschiedenis dat ongeveer 5 eeuwen teruggaat toen in deze Aragonese stad een belangrijke industrie bestond van scheepstouwen. Deze werden naar alle havens van Spanje verhandeld. Eén van die havens was die aan de Costa da Morte in Galicië, waarvandaan weer zeepaling werd meegenomen. Omdat de terugreis, door het binnenland van Spanje, lang was, moest dat in gedroogde vorm gebeuren. >>Lees verder.

'La vendimia', de wijnoogst in Spanje

La 'vendimia', de wijnoogst in Spanje, is elk jaar van begin september in het zuiden van het land -waar een warmer klimaat heerst- tot eind oktober -in het koudere noorden. De druiven worden verzameld, waarna daarvan wijn wordt geproduceerd d.m.v. fermentatie. Een half jaar later, in januari, komen de jonge witte, rode en rosé wijnen op de markt, na een jaar heb je de eerste rode en witte wijn van het vat. Nog een jaar later verschijnt de zg. 'Crianza' (eerste rijping), waarna weer een jaar later de 'Reserva' wordt verkocht, beiden in het geval van rode wijnen. Weer twee jaar later kan men dan uiteindelijk de zg. 'Gran reserva' nuttigen. >>Lees verder.

Estofado de gambones con sepia al vermut / Sepia-garnalenstoofpot met vermouth

'Sepia' is een inkvissoort, waarvan het vlees vaak nogal taai is. Om die goed zacht te krijgen moet het of heel kortdurig bereid worden zodat het niet te droog wordt, of anders -voordat het wordt toegevoegd- ca. 30 minuten apart stoven.

Ingrediënten: 400 g. sepia, 100 g. grote garnalen, 2 kleine sjalotjes, 50 ml. witte vermouth, 1 theelepel tomatenpuree, 1/2 sinaasappel, peterselie, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout; olijfolie, 1/2 theelepel zoete gerookte paprikapoeder, 1 laurierblaadje; 5 zwarte peperkorrels; 1 citroen, 500 ml water.

Bereidingswijze:
Snij de sjalotjes fijn en rasp de halve sinaasappel. Maak de sepia schoon en snij ze in ringen. Pel de garnalen en bewaar de schillen en de koppen apart.

Maak een bouillon door de garnalenschillen en -koppen eerst heel even in 2 eetlepels olijfolie aan te bakken, vervolgens de gerookte paprika erdoorheen te roeren en er water bij te schenken. Laat met het laurierblaadje, de peperkorrels en de schil van de citroen erbij 30 minuten lang op een laag vuur sudderen.

Giet het dan door een fijn vergiet en vang de bouillon op in een kom. Druk met een lepel of met vijzel zoveel mogelijk het vocht uit de resten van garnalen.

Verhit nog eens 2 eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan en bak op een middellaag vuur de sjalotjes tot die bruin beginnen te worden. Doe er de vermouth en de tomatenpuree bij en laat inkoken.

Voeg al roerend de inktvisringen en de sinaasappelrasp toe. Schenk nu 200 ml van de garnalenbouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken totdat de sepia zacht is.

Voeg nu ook de eetbare delen van de garnalen toe en laat die in korte tijd gaarkoken. Bestrooi met de fijngesneden peterselie en breng op smaak met peper en zout.

Serveer naar smaak met wat witte rijst of stokbrood.

Berenjenas de Almagro / Ingemaakte, jonge aubergines

'Berenjenas de Almagro' zijn ingemaakte aubergines naar oud Moors recept, die in de streek Campo de Calatrava (Ciudad Real) worden geproduceerd, waaronder ook het stadje Almagro behoort. Deze aubergines worden geoogst wanneer ze nog klein en zacht zijn. >>Lees verder.

Besugo a la madrileña / Roodbaars madrileense stijl

'Besugo', oftwel roodbaars, is een gerecht dat in Madrid vooral wordt geassocieerd met de kerst. Dan is het ook even één van de duurste vissoorten, die je op de markt kan krijgen. Maar het kan natuurlijk ook op andere, 'goedkopere' dagen gegeten worden. >>Lees verder. 

Olla gitana / Zigeunerpot

'Olla gitana' is een groentenstoofschotel met kikkererwten, pompoen en peer dat wordt bereid in een zg. 'olla', een aardewerken kookpot die zowel voor in de oven of op het vuur gebruikt wordt. Het is ook volstrekt vegetarisch. >>Lees verder.

Chanfaina, uit Salamanca

Dit gerecht uit Salamanca wordt oorspronkelijk bereid met de resten van een lam: poten, pens, bloed, etc. Dit heeft te maken met dat in vroegere tijden, toen in de streek het lam werd geslacht het goede vlees aan de heer werd gepresenteerd. Dat wat overbleef was voor de gewone man. Wij gaan het echter gewoon maken met het 'goede' lamsvlees. >>Lees verder.

Ajo colora almeriense

'Ajo colora' of 'Atascaburras' is van oorsprong een gerecht dat in de huizen van vissersgezinnen in Almería werd gegeten, met rog. Tegenwoordig wordt het echter ook met ontzoute, verse of gerookte kabeljauw gemaakt. Ook Murcia heeft zijn varianten op dit gerecht. >>Lees verder.

Spanje, 's werelds grootste olijvenproducent

De olijf, de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), is traditioneel één van de belangrijkste landbouwproducten, die rond de Middelandse Zee geteelt wordt. Het werd ongeveer 6.000 jaar geleden vanuit Armenië verspreid naar Palestina en Syrië, en vandaaruit in het laatste millenium v. C. naar Griekenland, Italië en andere mediterrane landen. Tegenwoordig worden olijven ook in andere delen van de wereld geproduceerd, zoals in Australië, het zuiden van de Verenigde Staten, Argentinië, Mexico en China. Maar Spanje staat onbedreigd op nummer 1. >>Lees verder.

Gazpacho / Koude tomatensoep

Gazpacho is een koude, verse tomatensoep, die vooral in het Middellandse Zeegebied, maar ook in de rest van Spanje, veel gegeten wordt. Voor de zomer en met heet weer zal het een zeer verfrissend gerecht blijken te zijn.

Ingredienten: halve komkommer, 1 ui, 8 tomaten, half geperst teentje knoflook, 1 sneetje witbrood zonder korst, 500 cl olijfolie, azijn, peper en zout, komijnpoeder; (voor de tropezones) komkommer, tomaat en ui in kleine blokjes gesneden, brood in kleine blokjes gesneden

Bereidingswijze: De ui pellen en fijn snipperen, de komkommer schillen, de tomaten wassen. Komkommer en tomaten in stukken snijden. Alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer pureren tot een gladde massa, daarna zeven. Voeg vervolgens de olijfolie en azijn, peper, zout en komijn naar smaak toe.

Laat de soep minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.

Serveren met de 'tropezones' -apart en gescheiden op een groot bord- en die naar smaak aan de gazpacho toevoegen.

Zie ook: >>Warme gazpacho

Arroz gratinado a la Santanderina / Gegratineerde rijst

Een traditioneel recept uit Santander (Cantabrië).

Ingrediënten: 400 g rijst, 250 g serranoham, 50 g boter, 1 kop melk

Bereidingswijze:
Breng in een aarden pot maken een halve liter water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat doorkoken totdat het water is verdampt is. Schenk vervolgens de melk erbij, en meng ook de helft van de boter en de serranoham -in kleine stujkes gesneden- erdoorheen.

Laat nu de rijst gaar worden. Haal van het vuur en voeg dan de rest van de boter toe. Laat vervolgens nog enkele minuten in de oven gratineren.

N.B. In principe is het niet nodig om hier zout aan toe te voegen want er zit al serranoham in, maar dat kan achteraf altijd naar smaak gedaan worden.

Goxua, traditionele Baskische crème-caramel-taart

Goxua is een traditioneel dessert in Baskenland, in het bijzonder in de omgeving van Álava. Het werd voor het eerst bereid in 1943 en wordt origineel gepresenteerd in een aardewerken pot. >>Lees verder.

Wijn uit Navarra, de minder bekende tweelingbroer van de Rioja

Archeologen hebben hele oude resten gevonden, die wijzen op wild groeiende wijnplanten in Navarra, veel ouder dan in de rest van Europa. Dat betekent dat de druif er al groeide voordat de mens begon met het cultiveren ervan, nog voor de tijd dat de Baskische volkeren er hun cultuur, ouder dan die van de Grieken, ontwikkelden. >> Lees verder.

'Escalivada', Catalaanse gegrilde groenten

'Escalivada' is een typisch gerecht uit Catalonië en Aragon. Het bestaat uitsluitend uit gegrilde groenten: aubergine, paprika, uien en tomaten. De naam komt van het Catalaanse woord 'escalivar' wat betekent 'op sintels grillen'. Dat duidt op een rurale afkomst. Het is een vezelrijk en caloriearm gerecht. >>Lees verder.

Huevos rebozados / Gepaneerde eieren

Ingrediënten: 9 tot 10 eieren, olijfolie, 60 g bloem, 50 cl volle melk, paneermeel  

Bereidingswijze:
Laat 8 eieren hardkoken, laat ze afkoelen, pel en bewaar ze.

Breng op een laag vuur in een koekenpan 50 cl olijfolie aan de kook. Meng er de bloem doorheen en laat op laag vuur gaar worden. Voeg er dan de melk aan toe. Laat al roerend 2 tot 3 minuten zacht doorkoken. Breng op smaak met zout en eventuel wat peper. Laat in de koelkast afkoelen.

Kluts de andere eieren en verhit een olie in een pan. Rol nu de eieren door de koudgeworden bechamel. Rol ze vervolgens ook door het gekluste ei en paneermeel en frituur in de hete olie.

Leg ze op een bord met keukenpapier zodat de overtollige olie daarin kan worden opgenomen.

Sobrasada, 'smeerbare' chorizo uit de Balearen

'Sobrasada' is een soort chorizo, meestal in kort gedroogde staat en daardoor vaak smeerbaar, die oorspronkelijk van het archipel de Balearen komt. Net als bij de chorizo van het vasteland komt het voort uit de noodzaak om het vlees van een geslacht varken voor langere periodes te bewaren. Daartoe werd eerst gebruik gemaakt van zout; later -na de ontdekking van Amerika- werden paprikapoeder en andere specerijen toegevoegd. Die geven het product zijn typische smaak. >>Lees verder.

De overweldigende gastronomie van Asturias

Het 'Principado de Asturias' (Prinsdom van Asturië), in het noorden van Spanje, heeft een zeer interessante gastronomie. Vooral de 'cabrales', een blauwe kaas, de 'sidra asturiana', appelcider, en de 'fabes', boterzachte witte bonen, zijn in heel Spanje zeer gewaardeerde producten. Wijnen uit Asturias zijn wat minder bekend en komen hoofdzakelijk voor in het zuiden van de regio, samengebracht in de beschermde oorsprongsnaam 'D.O. Cangas'. >>Lees verder.

Gachasmigas murcianas

Murcia wordt 'la Huerta de Europa' -de groententuin van Europa- genoemd. Dit omdat er zulke hoeveelheden diverse groenten en fruit worden gekweekt, van paprika, brocoli, artisjokken en bonen tot meloenen, perziken en pruimen. Daarom zal het niemand bevreemden dat de regio zoveel typische traditionele gerechten kent. Een authentiek recept is 'gachasmigas murcianas', een gerecht op basis van meel en olie, en met een variëteit aan groenten.

Ingrediënten: (voor 2 personen) 1 bloemkool, 6 grote champignons, 3 kleine artisjokken, 4 lenteuitjes, 1 wortel, water, olijfolie, bloem, 50 g spek, 100 g chorizo (in een stuk), zout en peper, .  

Bereidingswijze:
Wassen en snij de groenten. Bak daarna 4 bloemkoolroosjes gaar in ca 25 cl olijfolie en leg ze in een schaal. Doe hetzelfde met de andere groenten, soort bij soort, en leg ze bij elkaa op het bord.

Snij vervolgens de chorizo in kleine stukjes en bak ze even aan. Bak ook de spek goed uit. Bewaar het vet dat daarbij is vrijgekomen.

Voeg 150 cl water daaraan toe en laat samen aan de kook komen. Strooi er 125 g bloem doorheen, en roer wanneer het begint te borrelen goed door tot er een glad papje ontstaat. Bewerk deze nu met een spatel en verdeel het, naarmate het droger wordt, in steeds kleinere stukjes. Doe er als het te veel gaat plakken nog wat olie bij. Na zo'n twintig minuten moet het korrelig en krokant zijn geworden. Dat zijn de 'migas' (kruimels).

Voeg naar smaak zout en peper toe, en doe er alle groenten bij. Laat goed warm worden voor het gerecht te serveren.

Ajo de pimientos rojos / Paprikasaus uit Alicante

Een ideale saus om groenten, gefrituurde vis, kip of tortilla, eigenlijk van alles, mee te vergezellen.

Ingrediënten: 4 grote rode paprikas's, 1 hele knoflook, komijnpoeder, suiker, 1 blik gepelde tomaten, olijfolie, zout  

Bereidingswijze: 
Bak de paprika's in de oven, laat ze genoeg afkoelen om beet te kunnen pakken en ontvel ze.

Pel de knoflook. Snij ook de tomaten in stukjes.

Fruit de tomaten met een eetlepel suiker en voeg de geperste knoflook toe. Doe vervolgens de gepelde paprika erbij en twee eetlepels komijnpoeder. Maak op smaak met zout.

Maak alles fijn met een staafmixer.

'Grelos', 'berza' en 'lacón', producten van Galicië

'Grelos', 'berza en 'lacón' zijn typische producten, die we veelvuldig aantreffen in de keuken van Galicië, alsmede in andere streken in het noorden van Spanje. >>Lees verder.

Foto hiernaast: lacón 

Cava, tweede gisting op de fles

In 1872 was de Catalaan Josep Raventós de eerste, die zijn wijnmakerij 'Cordorniú' naar Frans voorbeeld 'champán' begon te maken. Dat gebeurde in het Catalaanse Sant Sadurní d'Anoia in de bekende wijnstreek Penedés. Inmiddels is de productie van deze bruisende wijn meer dan 100 miljoen flessen per jaar en is de naam 'Cava' bij iedere wijndrinker, waar ook ter wereld, bekend. >>Lees verder.

Leche merengada

Ingrediënten: 1 l melk, 200 g suiker, 2 a 3 kaneelstokjes, kaneelpoeder, 1 citroen, 2 eieren

Bereidingswijze: 
Rasp de schil van de citroen. Doe dit samen met de melk, suiker en de kaneelstokjes in een pan en breng aan de kook.

Wanneer de melk het kookpunt bereikt, zet het vuur uit en de pan in de koelkast. Terwijl het afkoelt, klop het wit van de eieren stijf en voeg de suiker toe.

Haal de pan uit de koelkast en verwijder de kaneelstokken en citroenrasp. Meng het eiwitmengsel erdoorheen.

Serveer in glazen. Strooi er kaneelpoeder eroverheen.

Zie ook het recept voor >>merengue.

Puchero / Spaanse stoofpot

Ingrediënten: 400 g kikkererwten, 400 g rundvlees in blokjes, 1 kippenpoot, 1 grote ui, 1 grote wortel, 1 grote aardappel, bleekselderij, 3 teentjes knoflook, 2 blaadjes laurier, 1 blikje gepelde tomaten, 3 eetlepels olijfolie.  

Bereidingswijze:
Week de kikkererwten een nacht in water.

Snij de ui, wortel, bleekselderij en aardappel klein en snipper de knoflook.

Doe ze in schoon water in een pan en kook ze gedurende 1 uur. Laat ze uitlekken.

Verhit olie en bak daarin het vlees rondom bruin. Voeg de wortel, ui en knoflook toe en bak alles nog 3 min mee.

Voeg ze bij de kikkererwten,met de tomaten en een halve liter water, breng aan de kook en laat samen nog eens anderhalf uur sudderen. Voeg indien nodig water toe.

Serveer met brood en/of >>salade.

Sopa de lentejas con chorizo / Linzensoep met chorizo

Ingrediënten: 400 g. linzen, 1 l. water, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 laurierblad, 2 eetlepels olijfolie, halve chorizo (ca. 200 g), 1 grote aardappel, 2 wortels, 2 theelepels paprikapoeder, peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappel en snij in stukjes. Maak de wortels schoon en snij in pakjes.

Doe de linzen, aardapel, wortelen, chorizo en water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg daar de gefruite ui en knoflook aan toe. Laat ca. 10-20 minuten doorkoken.

Hak ondertussen de ui en en knoflook fijn en fruit ze 4 a 5 minuten in de olijfolie. Voeg het komijnzaad toe en laat al roerend 2 minuten meekoken. Doe op het laatst de paprikapoeder bij. Zorg ervoor dat die niet kan aanbranden. Doe er eventueel een beetje water bij.

Voeg dit mengsel op het laatstbij de linzen.

Berenjenas con miel de caña / Gefrituurde aubergines met rietsuikerstroop

'Berenjenas con miel de caña' bestaat eenvoudigweg alleen uit dun gesneden plakjes aubergine, bedekt met een laagje bloem, die krokant gefrituurd worden en vervolgens besprenkeld met 'miel de caña', een product uit de streek, dat gemaakt wordt van het sap van het suikerriet. >>Lees verder.