Bereidingswijze:
Leg de kastanjes ca 5 minuten in ruim kokend water. Pel ze daarna zo warm mogelijk met een scherp mes.
Doe de kastanjes vervolgens in de melk met daarin het zout. Laat gedurende een minuut of 30-40 gaar koken. Giet het kookvocht boven een kom af en wrijf de kastanjes door een zeef. Doe de puree terug in de pan.
Schenk scheutje voor scheutje zoveel kookvocht door de puree als nodig is om de puree zo smeuig mogelijk te maken. Zet het op een laag vuur en hou de puree goed warm. Klop vervolgens de boter door de puree en breng indien nodig op smaak met wat zout.
