Puchero / Spaanse stoofpot

Ingrediënten: 400 g kikkererwten, 400 g rundvlees in blokjes, 1 kippenpoot, 1 grote ui, 1 grote wortel, 1 grote aardappel, bleekselderij, 3 teentjes knoflook, 2 blaadjes laurier, 1 blikje gepelde tomaten, 3 eetlepels olijfolie.  

Bereidingswijze:
Week de kikkererwten een nacht in water.

Snij de ui, wortel, bleekselderij en aardappel klein en snipper de knoflook.

Doe ze in schoon water in een pan en kook ze gedurende 1 uur. Laat ze uitlekken.

Verhit olie en bak daarin het vlees rondom bruin. Voeg de wortel, ui en knoflook toe en bak alles nog 3 min mee.

Voeg ze bij de kikkererwten,met de tomaten en een halve liter water, breng aan de kook en laat samen nog eens anderhalf uur sudderen. Voeg indien nodig water toe.

Serveer met brood en/of >>salade.

Sopa de lentejas con chorizo / Linzensoep met chorizo

Ingrediënten: 400 g. linzen, 1 l. water, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 laurierblad, 2 eetlepels olijfolie, halve chorizo (ca. 200 g), 1 grote aardappel, 2 wortels, 2 theelepels paprikapoeder, peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappel en snij in stukjes. Maak de wortels schoon en snij in pakjes.

Doe de linzen, aardapel, wortelen, chorizo en water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg daar de gefruite ui en knoflook aan toe. Laat ca. 10-20 minuten doorkoken.

Hak ondertussen de ui en en knoflook fijn en fruit ze 4 a 5 minuten in de olijfolie. Voeg het komijnzaad toe en laat al roerend 2 minuten meekoken. Doe op het laatst de paprikapoeder bij. Zorg ervoor dat die niet kan aanbranden. Doe er eventueel een beetje water bij.

Voeg dit mengsel op het laatstbij de linzen.

Berenjenas con miel de caña / Gefrituurde aubergines met rietsuikerstroop

'Berenjenas con miel de caña' bestaat eenvoudigweg alleen uit dun gesneden plakjes aubergine, bedekt met een laagje bloem, die krokant gefrituurd worden en vervolgens besprenkeld met 'miel de caña', een product uit de streek, dat gemaakt wordt van het sap van het suikerriet. >>Lees verder.

De Andalusische keuken, één en al eenvoud

De traditionele keuken van Andalusié heeft in principe maar een handvol ingrediënten nodig. Kijk maar naar de 'gazpacho' of de 'salmorejo', allebei koude soepen met tomaten als basis, naar smaak gebracht met wat knoflook en olijfolie. >>Lees verder.

Foto: 'Pescaíto frito' is een friture van gevariëerde vissen, dat in elke typisch Andalusisch restaurant wordt aangeboden.

Panellets / Catalaanse Allerheiligenkoekjes

Een traditie in Catalonië is om voor Allerheiligen 'panellets' te maken, koekjes die dan tijdens de zg 'Castanyada' worden gegeten met gepofte kastanjes en 'moniatos' (zoete aardappelen).

Ingrediënten: 500 g gemalen amandelen, 500 g fijne suiker, 1 aardappel van ca. 150 g, 2 eieren, 250 g pijnboompitten, 250 g pure chocolade hagelslag, 250 g kokosnootschaafsel

Bereidingswijze:
Kook de aardappel in de schil en haal die daarn weg. Pureer de aardappel in een kom terwijl die nog warm is. Voeg de suiker langzaam al roerend toe totdat die gesmolten is. Voeg de gemalen amandelen langzaam toe. Meng alles samen, met een vork of de handen.

Laat het mengsel nu enige tijd staan. Open ondertussen de eieren en roer ze in een kom.

Verwarm de oven voor op 250º C. Zet de oven daarna op de grillstand.

Vorm kleine balletjes van het aardappelmengsel. Haal de balletjes door de ei, dip vervolgens een derde deel door de pijnboompitten en doe er met een kwastje nog een laagje ei eroverheen. Zet ze alvast een minuut of 10 in de voorverwarmde oven, zodat ze wat bruin worden.

Strooi nu over een ander derde deel de kokos en zet ook die nu in de oven totdat ze beginnen te kleuren.

Strooi nu hagelslag over de rest en doe deze als laatste voor 10 minuten in de oven. Zorg ervoor dat de hagelslag niet smelt.

Haal de 'panellets' uit de oven en laat ze afkoelen.

Spaanse tradities: 'La matanza', de jaarlijkse varkensslacht

De zg. 'matanza', de varkensslacht is nog altijd een familiegebeuren in Spanje. Het is een eeuwenlange traditie op het Spaanse 'platteland', vooral in Castilië, dat heden ten dage ook nog steeds wordt voortgezet door nageslacht van degenen, die in de vijftiger of zestiger jaren hun dorp verlieten om in de grote stad zijn of haar brood te gaan verdienen. Dit gebeurt dan in het dorpshuis, dat allang in verval is geraakt maar desalniettemin -of juist daardoor- in de familie is gebleven. >>Lees verder.

'La vendimia', de wijnoogst in Spanje

La 'vendimia', de wijnoogst in Spanje, is elk jaar van begin september in het zuiden van het land -waar een warmer klimaat heerst- tot eind oktober -in het koudere noorden. De druiven worden verzameld, waarna daarvan wijn wordt geproduceerd d.m.v. fermentatie. Een half jaar later, in januari, komen de jonge witte, rode en rosé wijnen op de markt, na een jaar heb je de eerste rode en witte wijn van het vat. Nog een jaar later verschijnt de zg. 'Crianza' (eerste rijping), waarna weer een jaar later de 'Reserva' wordt verkocht, beiden in het geval van rode wijnen. Weer twee jaar later kan men dan uiteindelijk de zg. 'Gran reserva' nuttigen. >>Lees verder.

Paté de tomates secos / Paté van gedroogde tomaten

Ingrediënten: 15 gedroogde tomaten, 15 rauwe amandelen, 1 halve citroen, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:
Leg de gedroogde tomaten in een kom met met olijfolie en laat gedurende 10 a 12 uur marineren.

Pers de halve citroen en bewaar het sap. Pel en plet de knoflook met een mortier.

Doe de gedroogde tomaten met olie in een kom. Maak fijn met een staafmixer. Voeg het teentje geperste knoflook, citroensap, de gepelde amandelen en wat warm water eraan toe. Mix totdat een gladde emuslie ontstaat. Voeg eventueel meer water toe.

Laat in de koelkast afkoelen.

Serveren met toastjes of geroosterd stokbrood. Lekker ook met serranoham.

Judiones de La Granja (Witte bonen uit La Granja)

'Judiones de La Granja' zijn een grote, boterzachte bonensoort, die in het begin van de 18de eeuw uit Amerika naar Spanje werd meegenomen en werd geplant in de koninklijke tuinen van >>La Granja de San Ildefonso (Segovia). Aanvankelijk was dat om ze te voeren aan de fazanten, die koningin Isabel de Farnesio, de echtgenote van Filips V, daar in het koninklijk zomerpaleis hield. Pas veel later zouden ze ook als voedsel voor mensen gebruikt worden.

Oorspronkelijk waren deze bonen donker van kleur, maar zijn ze in de loop der tijd beetje bij beetje zo wit geworden als ze nu zijn. Elk jaar op 25 augustus, op de heiligendag van San Luis, wordt in La Granja een groot feest gehouden waarin grote porties worden gemaakt van onderstaand gerecht.

Judiones de La Granja con chorizo y tocino / Witte bonen met chorizo en spek

Ingrediënten: 500 g droge 'judiones de La Granja' (of andere grote witte bonen); 200 g chorizo; 200 gerookt spek; 1 laurierblad; half ui; 2 tenen knoflook; 6 eetlepel tomatenpuree; 1 theelepel paprikapoeder; olijfolie

Bereidingswijze:
 Zet de avond van tevoren de bonen in de week. Hou met de hoeveelheid water rekening met dat de bonen zullen opzetten.

Snij de chorizo in dunne plakjes en het spek in kleine blokjes. Snipper de ui en snij de knoflook in plakjes.

Was de bonen en doe ze met voldoende water in een pan. Voeg het laurierblad toe en breng aan de kook. Doe er dan een scheut koud water erbij zodat de bonen schrikken. Zo breekt hun velletje minder gauw. Doe het later nogmaals. Laat ze een uur of drie gaarkoken.

Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie in een koekenpan. Pureer ze zodra ze goudbruin met wat van het bonenvocht beginnen te worden.  Doe dit nu bij de nog kokende bonen, samen met de chorizo en de spekjes. Voeg ook de tomatenpuree erbij en meng er de paprikapoeder doorheen. Laat indikken. Als de saus te dik wordt voeg er wat water bij.

Crepes de marisco / Pannekoeken met zeevruchtenvulling

Een traditioneel recept uit Galicia

Ingrediënten: (pannekoeken) 100 g bloem, 1 ei, 3 dl melk, 1 eetlepel olijfolie, zout, 25 g roomboter; (vulling) 3 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 1 laurierblad, 8 gambas, 8 langostinos, 200 g krab, half glas brandy, 1 klein gas witte wijn, 1 eetlepel vloeibare room, 1 glas visbouillon, zout en peper  

Bereidingswijze:
Maak het beslag voor de pannekoeken en bak ze op de bekende manier.

Fruit in een andere pan de fijngesneden knoflook en ui. Voeg daar de gambas, langostinos en krab, gepeld en in kleine stukjes gesneden, aan toe. Bestrooi met zout en peper en flambeer vervolgens met de brandy en de witte wijn.

Doof het vuur met de visbouillon. Voeg vervolgens de room toe en laat zo indikken opdat een homogene saus ontstaat.

Vul de pannekoeken en vouw ze in rechthoeken. Zorg dat er wat van de vulling overblijft. Leg ze op een schaal. Maak van wat de rest van de vulling een saus met wat visbouillon, een eetlepel tomatensaus en room. Schep deze over de pannekoeken.

Doe tenslotte de schaal gedurende 8 minuten in een middelverwarmde oven. S erveer heet en eventueel met >>kastanjepurée.

Spaanse tradities: in aardewerk koken

Het is een oude traditie in Spanje is om in aardewerk te koken. Dat werd al ver voor Moorse tijd gedaan en daar is daarna weinig verandering in gekomen. Er bestaan dan ook vele gerechten, die in aardewerk worden gemaakt, hetzij in schalen of in potten. Daartoe wordt op vele plaatsen in het land aardwerk vervaardigd. Deze is van goede kwaliteit en geschikt voor alle warmtebronnen: oven, gas, magnetron, in de schoorsteen ('lumbre') of op open vuur buiten. >>Lees verder.

Croquetas de castaña / Kastanjekroketten

Ingrediënten: 350 g gepelde kastanjes, 2 eidooiers, 150 cc. melk, 50 g roomboter, 70 g suiker, zonnebloemolie, paneermeel, ei

Bereidingswijze:
Doe de kastanjes in 150 cc. water en breng aan de kook. Voeg de melk eraan toe. Laat doorkoken todat het puree wordt.

Voeg suiker, roomboter en de eidooiers eraan toe en roer er goed doorheen. Zet het opnieuw op het vuur en laat de vulling dik worden. Spreid daarna uit op een bord en laat afkoelen.

Maak er kleine balletjes van, haal ze door een geklutst ei en paneermeel en frituur ze in de olie.

Rioja, pelgrimswijn

De Weg van Santiago heeft vele beginpunten, maar de meeste pelgrims, die vanaf de 12de eeuw het heilige graf van de apostel Jacob (Santiago of -in het 'gallego'- Xacobo) bezochten, namen de moeilijkste weg over de Pyreneeën en kwamen zo onvermijdelijk door de streek van La Rioja. Getuigen uit die tijd zijn de laat-romaanse en vroeg-gothische kerken en kloosters, die langs de weg zijn terug te vinden, pleisterplaats voor duizenden gelovigen, die er dankbaar konden uitrusten van de vermoeienissen en van de gastronomie genieten. Vooral de wijn zal erg naar hun zin zijn geweest, de overbekende Riojawijn. >>Lees verder.

Caracoles a la madrileña / Madrileense slakken

Ingrediënten: 1 kg slakjes, 1 ui, 75 g serranoham in  stukjes, 75 g chorizo, 1 tomaat, vleesbouillon, 4 knoflooktenen, komijn, Spaanse peper, zoete paprikapoeder, extra vierge olijfolie, zwarte peper

Bereidingswijze:
Doe de slakken in een kom met koud water en voeg daar grof zout bij. Roer goed om met een pollepel zodat de slakken hun slijm afgeven. Herhaal dit meerdere keren.

Doe nu de slakken in een pan, dek ze af met water en breng ze op een middelhoog vuur aan de kook. Zodra de slakken hun 'hoorntjes' tonen zet het vuur hoog. Als er schuim ontstaat haal het weg.

Zeef de slakken, spoel ze nog eens goed af en dek ze opnieuw af, nu met de vleesbouillon. Zet ze nogmaals op het vuur, ditmaal met de ui en de knoflook. Laat zo ongeveer 3 uur lang koken.

Haal de ui en knoflooktenen eruit. Maak die fijn en rasp de tomaat.

Doe olijfolie in een koekenpan en verhit deze. Doe de ui, knoflook en tomaat met wat peper in de pan, en na enkele minuten ook paprikapoeder en fijngehakte Spaanse peper naar smaak. Roer goed door en voeg meteen de serranoham en chorizo eraan toe. Laat 15 minuten lang sudderen. Voeg eventueel voor een meer intense smaak een gepureerde knoflookteen, wat zwarte peper en komijn eraan toe.

Doe nu ook de slakken erbij en wat van de bouillon, waarin ze werden gekookt. Zet het vuur laag en laat de saus langzaam wat indikken.

Doe het hele gerecht in een grote, diepe kom en bestrooi met een beetje gehakte verse peterselie. Serveer met brood.

Higos en jamón serrano / Vijgen in serranoham

Ingrediënten: 8 verse vijgen, 16 plakjes serranoham, staafje geitenkaas van ca. 200 g, Módena sherry-azijn, verse rucula- of basilicumblaadjes,  verse peper

Bereidingswijze: 
Was de vijgen en dep ze droog met keukenpapier. Snij ze doormidden.

Leg 2 plakjes serranoham op een bord en daarin de helft van een vijg. Leg daar een stukje geitenkaas, en enkele rucula- of basilucumblaadjes op en wikkel de ham erom heen. Zet de ham vast met een prikkertje. Herhaal dat met de rest van de vijgen.

Maak een bedje van rucula- of basilicumblaadjes op een bord en leg daar de vijgen in serranoham op. Besproei vervolgens met wat sherry-azijn en maal er wat peper overheen.

Caldero de pescado / Vispannetje uit Melilla

Ingrediënten: vis (zeeduivel, roodbaars, poon, langostinos, etc.), tomaten, knoflook, peterselie, paprikas, Spaanse peper, witte peper, aardappelen

Bereidingswijze:
Fruit de fijngesneden knoflook, peterselie en Spaanse peper en maak fijn in een vijzel. Snij de paprika en tomaten, en bak ze in dezelfde pan. Pureer en voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe. Zodra die goudbruin worden doe het knoflookmengsel erbij. Meng goed door elkaar en voeg er water aan toe.

Zorg ervoor dat de vis goed schoon is gemaakt en in stukken is gesneden. Voeg deze toe en laat meekoken totdat de aardappelen gaar zijn.

Enkele frisse cocktails van Spaanse makelij

Wijn, sherry, cava (Spaanse champagne), anijslikeur, licor 43. Allemaal hebben ze wel een ingrediënt dat typisch Spaans is. Daarbij zijn deze cocktails erg verfrissend, wat ook wel nodig is met die hete Spaanse zomers. >>Lees verder.

Sopa de rape / Catalaanse zeeduivelsoep

Een traditioneel gerecht uit Girona (Catalonië).

Ingrediënten: (voor de bouillon) de kop en vinnen van de zeeduivel, 1 rijpe tomaat, 1 grote ui, 1,5 l water, bladselderij, 1 laurelblad, 1 theelepel oregano, 1 glas witte wijn, olijfolie, zout, (voor de soep) halve kg zeeduivel, 1 ui, 2 geraspte tomaten, 1 knoflookteen, 150 g geroosterd brood, 10 geroosterde amandelen, 10 geroosterde hazelnoten, 1 mespuntje saffraan, 1 mespuntje nootmuskaat, 1 mespuntje kaneel, verse peterselie

Bereidingswijze:
Laat het water met alle ingrediënten aan de kook 30 minuten lang koken. Maak ondertussen de zeeduivel schoon.

Voeg deze aan de bouillon toe en laat nog eens 10 minuten doorkoken. Haal de vis daarna uit de bouillon, snij in stukjes en bewaar hem.

Hak de ui en knoflook fijn  en fruit deze in een pan. Voeg zodra ze goudbruin worden bruin de tomaat toe en bak nog even al roerende goed door. Voeg de stukken zeeduivel en het geroosterd brood in stukjes eraan toe. Blijf goed roeren.

 Zeef de bouillon. Schenk het tomatenmengsel er in en laat op een laag vuurtje doorkoken.

Doe de knoflookteen in een vijzel met de amandelen, hazelnoten, saffraan, nootmuskaat en kaneel en maak er een zeer fijne pasta van. Meng daar twee eetlepels van de bouillon doorheen en voeg toe aan de soep.

Kook nog eens 15 minuten. Doe er op het laatst nog wat fijngesneden peterselie bij en voeg naar smaak zout toe.

'Ensamimadas', specialiteit uit de Balearen

Een 'ensaimada' is zoet broodje, in de vorm van een slakkenhuis. Het is afkomstig van de Balearen, en in het bijzon der van Mallorca (Ned: Majorca). Het werd er zeker al in de 17de eeuw gemaakt ter gelegenheid van feesten en parijen. In 1854 begon een winkel dit product in de madrileense Puerta del Sol te populariseren. Deze winkel heet 'La Mallorquina' en bestaat nog altijd; er staan iedere dag rijen voor de toonbank.

In 1996 kreeg de 'ensaimada' een speciale beschermde status als erfgoed uit de Balearen, wat in 2003 werd uitgebreid. Er bestaan verschillende types 'ensaimadas'. De meest traditionele zijn doorgaans zonder vulling of gevuld met 'cabello de ángel', een soort vermecilli van zoete pompoenreepjes. Tegenwoordig worden ze ook wel gevuld met chocolade, room of créme. 'Ensaimadas' gevuld met 'sobrasada', smeerbare chorizo, worden vooral gegeten tijdens Carnaval, voor het ingaan van de Vastentijd. >>Lees verder.

De revolutie van de blauwe wijn in Spanje

Anthocyaan. Dat is de naam van een stof die in alle planten en fruit voorkomt en ze hun kleuren geeft. Deze natuurlijke kleurstof zit ook in de schil van een blauwe druif. Als je die aan een wijn toevoegt dan kom je op een natuurlijke manier tot iets volstrekt nieuws. Iets revolutionairs. Een blauwe wijn dus. >>Lees verder.

Vieiras a la gallega / Sint Jacobsschelpen uit de oven

Ingrediënten: (4 personen) 12 Sint Jacobsschelpen; olijfolie, 1 ui, 2 knoflooktenen, 75 gram kleine blokjes serranoham, 100 ml witte wijn, 2 eetlepels pan eermeel (of beschuitkruimsel), roomboter, verse peterselie, zout en peper

Bereidingswijze:
Snij de ui, knoflook en peterselie fijn en bewaar ze apart. Maak de St. Jacobsschelpen schoon,

Verhit twee eetlepels olijfolie met een klein klontje boter in een koekenpan. Fruit daarin de ui op een laag vuur tot ze transparant wordt. Voeg dan de knoflook en de serranoham eraan toe. Laat de knoflook kleur krijgen en schenk dan de wijn erbij. Laat tot de helft inkoken en bewaar.

Verwarm ondertussen de oven voor op 230º C. Vet vier individuele ovenschaaltjes in met wat olijfolie en zet deze in de oven.

Vermeng nu twee eetlepels olijfolie met de paneermeel. Doe er de peterselie en wat zout en peper naar smaak bij.

Haal de ovenschaaltjes uit de oven, verdeel de Sint Jacobsschelpen en schenk het serranohammengsel uit over de schaaltjes. Bestrooi met de paneermeel, zet in de oven en laat 5 tot 10 minuten gaar worden.

Zie ook:
>>Recepten met vieiras (Sint Jacobsschelpen)

'Jamón ibérico', Spaanse kwaliteitsham

'Jamón ibérico' (Iberische ham) is een kwaliteitsham dat komt het zg. 'cerdo ibérico' (Iberische varken), een soort, dat uitsluitend voorkomt op het Iberische schiereiland. De oorsprong van dit varken loopt terug naar in elk geval rond het jaar 1000 v.C., toen het waarschijnlijk door de Feniciërs uit Kanaän, het huidige Libanon, werd overgebracht. Die hadden het vermoedelijk gefokt uit kruisingen met everzwijnen. >>Lees verder.

Cuscús de Melilla / Couscous uit Melilla

Ingredienten: (6 personen) 250 g durumtarwegriesmeel (couscous), 50 g boter, 1 kip, ca. 400 g rundvlees, 2 tomaten, 2 wortelen, 3 courgettes, 1 ui, 2 artisjokken, 200 g sperziebonen, 100 g kikkererwten, 1 paprika, zout, peper, komijn.

Bereidingswijze:
Maak de rundvlees en kip sc hoon, hakken in stukken en doe in een grote pan. Dek af met koud water en breng aan de kook. Strooi er zout, mpeper en komijn bij.

Snij ondertussen de tomaten, de parika en de sperziebonen en doe erbij. Laat gedurende 2 uur op middelhoog vuur verder koken.

Strooi ondertussen de couscous uit in een kom en giet er water overheen. Doe in een zeef en plaats die met de couscous boven de kokende pan, en laat zo gedurende 15 minuten gestoomd worden.

Doe dan de couscous opnieuw in een kom, schenk er nog wat water overheen en doe weer terug in dezelfde zeef.

Voeg na nog eens 15 minuten bij de stoofpot.

Costillas a la miel / Varkensribben met honing

Ingrediënten: 1 kilo varkensrib, 60 g honing, 15 g mosterd, half glas wijn, olijfolie, zout, peper, oregano.

Bereidingswijze:
Kruid de varkensribben en leg ze op een ovenschaal. Schenk er een flinke scheut olijfolie overheen.

Verwarm de oven voor en bak de ribben ongeveer een kwartier op 180ºC. Meng obdertussen de honi ng met de mosterd in een glas.

Haal de ribben uit de oven en draai ze om. Schenk er de wijn overheen en strijk ook het honing mengsel over de ribben. Bestrooi vervolgens met oregano, zout en peper.

Doe nog eens een kwartier in de oven en serveer het gerecht met gebakken aardappelen en salade.

Spaanse kazen, grote variëteit

Veel mensen weten niet dat in Spanje een grote variëteit aan kazen te vinden is, weliswaar niet zo beroemd als die van Frankrijk of Nederland, maar zeker van hetzelfde gehalte. Je kan er allerlei typen kazen vinden, en met heel verschillende smaken. >>Lees verder.

Oliaigua / Soep uit Minorca

Ingrediënten: (voor 4 personen), 1 kg rijpe peertomaten, 2 uien, 2 groene paprika's, 2 teentjes knoflook, extra vergine olijfolie, peterselie, zwarte peper, vijgen (in de zomer), oud brood, water, zout

Bereidingswijze: 
Snij de tomaten in vieren en verwijder eventueel de zaadjes.  Snij ook de uien en groene paprika in reepjes en pel de teentjes knoflook.

Doe alles samen in een koude (keramieke) pot, met een scheutje extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper .Kook op laag vuur tot de ui transparant wordt en heeft het sap uit de tomaten is getrokken. Voeg eventueel een rode Spaanse peper eraan toe voor een pittige smaak.

Schenk nu vijf kommen water -één per eter en één extra. Voeg naar smaak nog wat extra zout en peper bij en warm, al roerende, op. Laat de soep echter niet aan de kook brengen; anders gaat het schiften.

Voeg peterselie toe. Zet het vuur af en laat zo nog ongeveer 10 minuten staan. Het moet een vrij transparante dunne soep zijn, gemengd met stukjes groenten.

Serveer warm of lauw in een kom, met brood aan de ene kant en vijgen aan de andere kant.

Naranjas rellenas / Gevulde sinaassappels

Ingrediënten: 4 grote sinaassappels, 4 eetlepels vanillesuiker, 2 theelepels kaneelpoeder, 250 ml Griekse yoghurt of kwark, 20 ongezouten pistachenootjes, 4 eetlepels bessen- of aardbeienjam, 4 bananen, 4 aardbeien, 1 kiwi

Bereidingswijze:
Snij sinaasappels doormidden. Pers ze uit en bewaar het sap. Pel de pistachenootjes, maak ze fijn in  een vijzel en bewaar.

Snij 4 aardbeien in kleine stukjes, Pel en prak de bananen. Voeg tijdens de jam en een beetje sinaasappelsap toe.

Schep de dit mengsel door de yoghurt. Voeg kaneelpoeder en vanillesuiker doorbij en meng goed door elkaar. Roer de rest van de sinaasappelsap erdoorheen totdat een smeuïg mengsel ontstaat. Roer de pistachenootjes daar weer doorheen.

Vul de sinaasappelhelften met dit mengsel. Garneer met ieder een aarbei en een stukje kiwi.


Rueda, witte koningswijn

Ten noorden en zuiden van de naburige Ribera del Duero-streek kan men de 'Tierra del Pan' en 'Tierra del Vino', vinden: op het ene, Broodland, wordt graan verbouwd en op het andere, Wijnland', de 'vid', oftewel de wijnplant. Dat laatste gebied staat nu bekend als 'Rueda', naar het gelijknamige plaatsje dat het centrum ervan is. Al sinds de 10de eeuw wordt er een frisse, droge witte wijn gemaakt. >>Lees verder.

Bacalao con chorizo / Kabeljauw met chorizo

Ingrediënten: 500 g gefileteerde kabeljauw, 80-100 g chorizo, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 250 g aardappelen, 2 puntpaprika's (of 1 gewone rode paprika), 200 ml droge witte wijn of appelcider, doperwtjes uit blik zout en peper

Bereidingswijze
Pel de aardappelen en snij ze in schijfjes.

Snij de chorizo in blokjes en bak ze aan in een pan zonder vet. Giet daarna het overtollige afgedreven vet van de chorizo af en fruit daarin de fijngesneden ui en knoflook. Doe de chorizo daar weer in. Voeg ook de aardappelblokjes toe.

Schenk er de wijn  of cider bij en laat zo 10-15 minuten stoven.

Snij ondertussen de kabeljauw in gelijke stukken en bestrooi met zout en peper. Snij ook de paprika's in stroken.

Doe nu het chorizo-aardappelmengsel in een ovenschaal, leg de stukken kabeljauw erop en daar bovenop weer de stroken paprika. Bak in een voorverwarmde oven gedurende een minuut of 15-20.

Roer de doperwtjes erdoorheen en serveer.

Conejo con aceitunas al vino / Konijn met olijven in wijnsaus

Ingrediënten: 1 konijn, 12 zwarte olijven, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 6 walnoten, paprikapoeder, 1 glas rode wijn, 2 glazen vlees- of kippenbouillon, zout, peper, 1 eetlepel paprikapoeder, fijngesnipperde peterselie, tijm, basilicum, olijfolie, bloem

Bereidingswijze:
Maak het konijn schoon, snij in stukken en haal door de bloem. Zout ze en  braad ze daarna in een braadpan in olijfolie aan. Leg apart.

Doe in een dezelfde pan de fijngesneden knoflook, de gepelde walnoten in stukjes, en zout, peper en paprikapoeder. Haal eruit en maak er in een vijzel een mix van.

Fruit nu de uien totdat ze ui glazig worden. Voeg dan tijm en basilicum, de stukken konijn en de wijn eraan toe. Laat zachtjes sudderen totdat de wijn wat verdampt. Doe er dan de bouillon bij. Laat nog een half uurtje doorsudderen.

Voeg tenslotte ook de mix uit de vijzel en de olijven erbij en dien op met gekookte of gebakken aardappelen, en groene salade.

Paparajotes / Murciaans gebak met citroenblaadjes

Dit typisch gerecht uit Murcia wordt traditioneel gemaakt met citroenblaadjes in beslag, dat gefrituurd word. Voor wie niet aan citroenblaadjes kan komen kan het ook zonder.

Ingrediënten: 150 g tarwemeel, 250 ml melk, 1 ei, 8 g bakpoeder, halve citroen, 2 eetlepels suiker, 1 theelepel kaneel, frituurolie, citroenblaadjes*

Bereidingswijze:
Was citroenblaadjes goed en droog af met keukenpapier.

Meng de bloem in een kom met het bakpoeder en maak in het midden een gat. Giet daar het ei en melk in. Rasp de schil van de citroen en doe dat erbij. Sla met een garde tot een glad mengsel.

Verhit de olie op een hoog vuur. Haal wanneer dat goed heet is de citroenblaadjes door het beslag en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Haal de paparajotes uit de olie en laat in een vergiet uitlekken. Leg daarna op een absorberend papier.

Haal de paparajotes tenslotte door een mengsel van suiker en kaneel.

* Als we geen bladeren hebben dan doen we het deeg met een lepel in de olie. De blaadjes worden overigens zelf niet gegeten; ze dienen alleen voor de vorm.

Huevos estrellados

'Huevos estrellados' (letterlijk vertaald: neergekletterde eieren) is een zeer eenvoudig gerecht, waarmee het Madrileense restaurant 'Casa Lucio' bekend werd. Het is gelegen in de Cava Baja in de wijk La Latina, vlakbij het Rastro. Nog altijd is het daar één van de stergerechten.

Ingrediënten: 8 middelgrote aardappelen, 8 eieren, olijfolie, zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in lange stukjes. In een koekenpan met de olijfolie, die aan de kook is gebracht, bakken we de aardappelen.

Vervolgens halen we ze eruit en bakken we de eieren, die van te voren een beetje geklutst zijn. Uiteindelijk roeren we de aardappelen erdoorheen en strooien er het zout overheen. De stukjes dooier smeuiig laten.

Mejillones con chorizo/Mosselen met Spaanse worst

Ingrediënten: 2 kg mosselen, 100 g chorizo, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode paprika's, 250 g aardappelen, 1 laurierblaadje, 100 ml droge witte wijn, 1 theelepel pikante paprikapoeder, 1 takje platte peterselie, olijfolie

Bereidingswijze:
Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de openstaande en beschadigde exemplaren. Pel ondertussen de knoflook en snij in plakjes. Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snij in stukjes.

Fruit de knoflook in olijfolie in een koekenpan met de uit. Voeg hier de laurier en paprika aan toe.

Snij de chorizo in stukjes. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Voeg ze toe en roer goed door. Schenk er de wijn bij en breng aan de kook. Laat zachtjes doorkoken tot het merendeel van het vocht verdampt is. Voeg dan de mosselen toe.

Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook. Laat zo gedurende 5 min. doorkoken totdat de mosselen gaar zijn. Schud de pan tussendoor een paar keer om.

Snijd de peterselie fijn en bestrooi ermee de mosselen.

Calamares en su tinta / Pijlinktvis in eigen inkt

Ingredienten: Anderhalve kilo kleine, verse pijlinktvisjes (met inktbuidel), 8 lepels olijfolie. 4 grote uien, 1 knoflook teen, verse peterselie, nootmuskaat, gemalen peper, 1 theelepel zout, 21/4 dl. koud water, 2 eetlepels bloem

Bereidingswijze: 

Snij de calamares door het staartstuk en de kop stevig beet te pakken en de vin en het buitenste gedeelte van de staart van de kop en de tentakels los te trekken. Licht zo eerst voorzichtig de grijze inktbuidel uit het binnenste stuk van de staart en snij dan de tentakels, boven de ogen, weg. Gooi die en de ingewanden weg. Trek het kleine, ronde stukje kraakbeen uit het tentakelonderstuk, het staartskelet uit het binnenste van de staartkegel en gooi ze ook weg. Trek vervolgens de vinnen van de staart los en bewaar die. Verwijder het rode, kantachtige, buitenste vlies van de vinnen en het startstuk onder koud, stromend water en probeer ook de tentakels vrij te maken van de vliezen. Draai de staartkegel voorzichtig binnenstebuiten en was goed uit.

Verhit nu de olijfolie op een hoog vuur in een koekenpan totdat er een lichte damp van afslaat. Doe de inktvis erin met de fijngesneden uien, knoflook en 4 eetlepels peterselie en laat het zonder deksel 5 tot 6 minuten onder zo nu en dan roeren flink doorbakken. Voeg dan nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe, draai de vlam lager en dek de pan af. Lat het vervolgens nog 20 minuten lang sudderen.

Wrijf in de tussentijd 
 de inktbuidelsmet de achterkant van een lepel in een zeef fijn, zodat er zoveel mogelijk inkt uit komt. Giet water eroverheen en pers alles nog eens uit, zodat nu alle inkt eruit loopt. De inkt ziet meestal zwart maar kan ook een wat bruine kleur hebben. Het water moet dus donker en ondoorzichtig worden. Klop de bloem met een garde in de inkt totdat het glad wordt

Nadat de inktvis 20 minuten heeft gesudderd moet de inktsaus eroverheen gegoten worden. Laat het op hoger vuur al roerende weer aan de kook komen. Draai dan het vuur meteen weer laag en doe de deksel weer op de pan. Laat weer 5 minuten doorsudderen.

Neem daarna de pan van het vuur en laat hem met deksel en al gewoon nog eens 5 minuten staan alvorens te serveren. 


Maak op smaak met zout en peper en dien warm op, eventueel met witte rijst en groene salade.

Albóndigas en salsa de almendras/ Gehaktballetjes in amandelsaus

Ingrediënten: 250 g half om half gehakt, 1 grote ui, 3 knoflooktenen, 2 eetlepels verse bladpeterselie, 1 ei, 75 gr brood, 125 g blanke amandelen, verse nootmuskaat, zout, peper, bloem, olijfolie, water, 150 ml droge witte wijn, scheutje citroensap, 450 ml groentebouillon

Bereidingswijze: Bereid eerst voor de gehaktballetjes 50 gr brood in een kom en laat het in 3 eetlepels water gedurende 5 minuten weken. Knijp het voc ht er vervolgens uit en doe het brood in een droge kom. Voeg er het gehakt, de fijngesneden ui, één geperste knoflookteen, het losgeklopte ei, flink wat nootmukaat en een beetje zout en peper toe. Kneed alles tot een glad mengsel.

Strooi wat bloem op een bord. Leg de handen daar even in en vorm daarna een stuk of 30 balletjes. Rol elk ervan door de bloem.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met een dikke bodem en bak de gehaktballetjes daarin gedurende 5 minuten rondom bruin. Haal ze er voorzichtig met een houten lepel uit en houd ze apart.

Verhit nu voor de saus 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Doe de rest van het brood in stukjes en de amandelen in de pan en bak ze al roerend op een laag vuur goudbruin. Voeg 2 fijngesneden teentjes knoflook toe en bak die nog eens dertig seconden mee. Schenk er volgens de witte wijn bij en kook nog eens 1 a 2 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het mengsel iets afkoelen.

Voeg de groentebouillon toe en maak er met een staafmixer een gladde saus van.

Doe nu de gehaktballetjes in de saus en laat die daar nog eens 25 minuten in sudderen, totdat ze goed gaar zijn. Schenk met de saus in een warme schaal, sprenkel er wat citroensap overheen en bestrooi met de fijngesneden peterselie.

Serveer met witte rijst en salade.

Mero canario/Heilbot op Canarische wijze

Ingrediënten: 1 kg heilbot, 2 gekookte eieren, 3 teentjes knoflook, 2 'pimientos de piquillo' (rode puntpaprika's), halve kg vastkokende aardappelen, 75 g gepelde hazelnoten, fijngesneden peterselie, 1 theelepel zoete paprikapoeder, olijfolie, zout, water

Bereidingswijze:
Maak de heilbot schoon en snij in stukken. Schil de aardappelen en snij in stukjes. Pel ook de knoflook en de paprika. Haal de pitten weg.

Bak de heilbotstukken tot ze goudbruin zijn. Maak ondertussen met een blender of staafmixer een saus van de knoflook, hazelnoten, paprika, paprikapoeder en een beetje water.

Doe deze saus en de aardappelen in de pan bij de vis. Voeg zout naar smaak toe en laat op een laag vuur koken totdat de aardappelen gaar zijn.

Garneer de vis met de eieren, in vieren gesneden, en de peterselie en serveer zo in de saus.

Tigres/Mosselkroketten

Ingrediënten: olijfolie extra vergine, 2 uien, 1 rode paprika, half glas witte wijn, 250 g gepelde gambagarnalen (mogen ook gewone garnalen zijn, of pijlinktvis), 1 kg mosselen, 2 eieren, 2 teentjes knoflook, 1 laurierblad, 3 eetlepels tomatensaus, halve theelepel cayennepeper, paneermeel, zout en peper, halve liter bechamel, nootmuskaat.

Bereidingswijze:
Maak de mosselen goed schoon en haal de kapotte en verdachte eruit. Doe ze in water en breng aan de kook. Voeg een laurierblad toe en laat drie minuten  doorkken. Als de schelpen open zijn, haal de mosselen er met een schuimspaan uit. Laat ze in een kom afkoelen. Bewaar ook het kookvocht.

Haal nu de mosselen uit hun schelp en leg op een bord. Maak daarna de schelpen goed schoon, eventueel met bleekmiddel.

Snij de gamba's in kleine stukjes. Snij ook de mosselen in kleine stukjes en meng ze door elkaar. Hak de uien, knoflook en paprika´s ook in zeer kleine stukjes.

Doe olijfolie in een koeken pan en fruit eerst de knoflook een halve minuut, dan de ui en paprika. Zet daarna op een laag vuur en laat ongeveer 10 minuten lang sudderen. Strooi zout en peper naar smaak bij. Voeg dan de garnalen  en mosselen eraan toe, de witte wijn, een half glas mosselenvocht, de tomatensaus en cayennepeper. Laat het vocht op een middelhoog al roerende gedurende 10 minuten verdampen.

Maak ondertussen de bechamel en voeg die bij het mosselmengsel. Strooie er wat notmuskaat bij en meng goed door elkaar. Laat stijf genoeg worden voor een krokettenvulling.

Schep met een lepel in de (halve) mosselschelpen en leg deze naast elkaar op een bord.

 Breek en sla de eieren. Haal de gevulde mosselschelpen erdoorheen en daarna door de paneermeel op een bord. Bewaar die daarna een uur lang in de koelkast.

Verhit olijfolie in een frituurpan. Zodra ze goed heet is, frituur de 'tigres' totdat de paneermeellaag goudbruin is geworden. Serveer met een >>frisse tomatensalade of een >>gewone tomaten-slasalade.

Sopa de guisantes con chorizo / Spaanse erwtensoep

Ingrediënten: 300 g hele erwten (vers of ingevroren), 3 chorizos, 1 tomaar, 1 grote ui, olijfolie, 3 eieren, zoete paprikapoeder, peper en zout

Bereidingswijze: 
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Snij de ui en de tomaat fijn.

Verhit olie in een pan en fruit daarin op een laag vuur de ui totdat ze doorzichtig wordt. Voeg de tomaat toe.

Voeg nu de chorizo, in stukken van ongeveer 10 cm. gesneden, en de erwten toe. Laat even meebakken.

Vul de pan met water totdat alles onderstaat. Voeg paprikapoeder, peper en zout toe, en breng aan de kook.

Zet het vuur weer lager en laat afgedekt gedurende ongeveer 30 minuten koken totdat de erwten gaar zijn.

Serveer met de eieren, in schijfjes gesneden.

Paella riojana / Paella uit La Rioja

In de provicie La Rioja wordt de paella, oorspronkelijk uit Valencia, op speciale wijze bereid, wat een karaketeristiek recept van de streek oplevert.

Ingrediënten: 7 koppen rijst, olijfolie, 100 g spek of ham, 1 half zuiglam of 1 hele kip, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 50 g chorizo, 4 eetlepels tomate frito of tomatenpuree, 100 g. erwten, 3 grote paprika, water.

Bereidinsgswijze:
Rooster de paprikas. Snij de ui en knoflook fijn, de spek of ham in kleine stukjes en de chorizo in plakjes.

Fruit in een paellapan met olijfolie de spek of ham, de halve zuiglam of kip, ook in stukken, en de gesnipperde ui en knoflook.

Wanneer dit gesmoord is, voeg de chorizo, de tomatye frito of tomatenpuree en de geroosterde paprikas, in dunne reepjes, toe.

Meng goed door elkaar en doe de rijst erbij. Roer nog eens goed door elkaar en laat nog even smoren. Voeg er dan water aan toe, twee koppen voor elke kop rijst.

Breng aan de kook en laat gedurende een minuut of twintig op een laag vuur sudderen.

Laat daarna nog vijf minuten staan en serveer.

Sopa de aguacate / Avocadosoep

Ingrediënten: 1 liter groentebouillon, 1 kleine ui, 1 groene paprika, 1 eetlepel olijfolie, 2 sinaasappels, 4 avocados, 2 eetlepels vers korianderblad, 125 ml zure room, paprikapoeder, peper en zout

Bereidingswijze:
Trek de bouillon, eventueel van een blokje, en laat deze afkoelen in de koelkast.

Pel en snipper de ui. Halveer de groene paprika, verwijder zaadjes en zaadlijsten, en snij in stukjes. Schil en halveer de avocados.

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de paprika. Zet het vuur uit voordat ze bruin kleuren. Voeg de gekoelde bouillon, sinaasappelsap, avocado, peper, zout en koriander toe.

Pureer vervolgens met een staafmixer en serveer de soep koud in schaaltjes. Leg er een lepel zure room op en bestrooi met fijngesneden korianderblad. Garneer eventueel met stukjes granaatappel.

Goed te combineren met gebakken kipfilets, of toastjes met gerookte zalm of makreel.

'Bienmesabe' of 'cazón en adobo' (gemarineerde hondshaai)

Ingrediënten (6 personen): 1 kilo hondshaai, 1 bol knoflook, 1 eetlepel komijn, 1 eetlepel oregano, 0,2 liter witte wijn azijn, 0,1 liter water, 1 eetlepel paprikapoeder, bloem voor het bakken van vis, olijfolie

Bereidingswijze:
Het beste wordt de voorbereiding de dag ervoor gedaan. Koop de haai in blokjes gesneden, in filets.

Strooi er thuis zout overheen en zet apart. Plet in een kom de knoflook lichtjes geplet en meng met de komijn, oregano, azijn , water en paprika. Dompel daarin de vis en laat 24 uur marineren.

Breng vlak voor het eten een koekenpan met genoeg olie om de vis te dekken aan de kook (het kan ook in een friteuse). Laat goed heet worden. Haal de stukken vis uit de marinade en druk het overtollige water eruit. Leg het om en om een een bord met bloem en daarna in de olie.

Wanneer de bloem bruin is haal de vis eruit en laat op een papieren handdoek uitlekken. Warm serveren met een groene salade en een koel wit wijntje. 'Tierras blancas' uit Cádiz is een aanradertje.

Op dezelfde manier kunnen ook andere worden gebakken, zoals ansjovis , makreel of tonijn.

Huevos rellenos de champiñones / Met champignons gevulde eieren

Ingrediënten: 12 grote eieren, verse, in plakken gesneden champignons of 2 blikken gesneden champignons, 2 teentjes knoflook, 1 grote ui, 2 kleine pakjes slagroom, zout, olijfolie, azijn, verse peterselie

Bereidingswijze:
Kook water. Strooi er wat zout in en leg daarna de eieren er voorzichtig met een lepel bij. Laat zo 12 minuten doorkoken. Leg vervolgens de eieren in koud water en laat ze afkoelen

Snij de ui en knoflook fijn. Verhit een koekenpan met wat olie om ze daarin te fruiten. Voeg de champignons eraan toe -als ze uit blik komen zorg ervoor dat ze goed zijn uitgelekt. Zet het vuur lager.

Pel de eieren voorzichtig en snij ze in de lengte in twee gelijke helften. Haal de dooiers eruit en leg er één apart. Voeg de rest samen met de slagroom, wat azijn, fijngesneden peterselie en het mengsel van de champignons aan toe en maak daar met een staafmixer een homogene, niet al te dunne massa van.

Vul de eieren met een lepel en leg ze op een schaal. Schaaf de overgebleven dooier eroverheen en leg die, afgedekt, in de koelkast.

Serveer koel.

Gachas 'coloras' / Rode pap uit Almería

Een oeroud recept, van origine uit Almería, dat zowel in de bergen als aan de kust gegeten werd.

Ingrediënten: 2 gedroogde rode paprika's, 1 ui, 3 tomaten, olijfolie, water, chorizo, 1 kg bloem, 6 tenen knoflook, zout.

Bereidingswijze:
Doe de olie in een koekenpan en bak daarin de paprika's. Meng ze daarna met een vijzel samen met de knoflook en wat zout.

Snij de ui fijn en fruit in dezelfde koekenpan. Voeg de tomaten, gepeld en ook fijngesneden, eraan toe en laat op een lager vuur koken totdat een homgeen mengsel ontstaat. Doe bij het mengsel uit de vijzel in een grotere pan, bedek alles met 2 liter water en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken en breng op smaak met zout. Zet apart.

Doe nu 2 liter water met zout in een pan. Zodra het warm is -en nog niet kookt- doe er beetje bij beetje bloem en roer het goed door met een houten lepel totdat het begint te stollen. Laat het zo dik worden als de vulling voor kroketten -niet te droog en niet te vochtig. Zet apart.

Doe nu de witte bloem-saus in diepe borden. Schenk daar het paprikamengsel overheen en serveer, eventueel met een gebakken chorizo -of 'longaniza' of -voor wie het liever met vis heeft- met sardines en kokkels (zie foto boven).

Roscón de Reyes / Driekoningengebak

'Roscón de Reyes' is een soort gebak, die al eeuwenlang wordt bereid -er wordt zelfs beweerd dat de Romeinen het al aten om de einde van de winterzonnewende te vieren. Hoe dan ook, tegenwoordig mag in Spanje op Driekoningen deze taart niet gemist worden. De traditie is om een bruine boon, klein plastic poppetje of een ander klein 'cadeautje' in de deeg te stoppen alvorens het te bakken. Degene, die die in zijn portie vindt, mag de 'Roscón de Reyes dan betalen (of afwassen).

Ingrediënten: 300 g. bloem, 5 eieren, 100 g. poedersuiker, 250 g. boter, 25 g. gist, een snufje zout, 1/2 dl oranjebloesemwater, de schil van 1 citroen, de schil van een halve sinaasappel, geschaafde amandelen, gekonfijte vruchten en suiker.

Bereidingswijze:
Meng bloem met suiker en gist. Voeg nu 4 van de eieren één voor één, zout, citroen. en sinaasappelschillen, en oranjebloesemwater eraan toe. Bewerk het deeg tot een gladde massa zonder klonten ontstaat.

Roer de zachte boter erin en kneed verder met de handen. Laat het mengsel 2-3 uur staan totdat het zodanig is gerezen dat het volume verdubbeld is. Breek het deeg met de handen en laat nog eens 20 minuten staan.

Maak nu van het deeg een ring op een met boter ingevette bakplaat (of op bakpapier). Dek de ring met een schone doek gedurende 30 minuten af.

Klop het overgebleven ei en bestrijk de ring- Bestrooi met suiker en versier met de gekonfijte vruchten. Strooi het amandelschaafsel eroverheen.

Verwarm de oven voor op 180ºC en bak deze gedurende ongeveer 35 minuten totdat het bruin is.

Het resultaat kan nu zo gegeten worden. Maar nog lekkerder is om er een vulling aan te geven. Dat kan met o.a. slagroom, crème gesmolten chocolade of een mengsel van chocolade en room.

Snij zodra de 'Roscón de Reyes' afgekoeld deze voorzichtig horizontaal doormidden. Pak de bovenkant er voorzichtig af en leg deze opzij. Verdeel op de onderkant gelijkmatig de slagroom of de 'au bain marie' gesmolten chocolade en leg de bovenkant er dan weer op..

Rosquillas de Navidad / Kerstringen

Ingrediënten: 1kg. bloem, 4 eieren, 250 ml. olijfolie, 200 g. suiker, 1 zakje gist, de schil van 1 citroen, frituurolie, kaneelpoeder, suiker

Bereidingswijze:
Breek de eieren, doe er de suiker, olijfolie, gist en de schil van de citroen in. Doe er eventueel, geheel naar eigen smaak, wat anijs, vanille of oranjebloesemwater bij.

Doe er de bloem bij en kneed het tot een homogene massa. Mocht het deeg het nodig hebben voeg er wat bloem bij.

Zet een pan met frituurolie op het vuur en bak het deeg in ringen met een diameter van ongeveer 15 cm.

Laat ze vervolgens goed uitlekken op keukenpapier. Strooi er poedersuiker en kaneelpoeder overheen en laat ze afkoelen.

Alcachofas a la navarra / Artisjokken uit Navarra

Ingrediënten: Anderhalve kilo artisjokken, 100 g serranoham, bloem, citroen, 2 knofloken, olijfolie, zout.

Bereidingswijze:
Pel de artisjokken en snij de harde uiteinden weg zodat de harten overblijven. Snij daarna ieder in vier stukken.

Doe ze in water met zout en kook ze totdat ze gaar worden. Giet af en bewaar het vocht.

Pel de knofloken en  fruit ze in een koekenpan de knofloken. Wanneer ze goudbruin zijn geworden, voeg de serranoham toe, in blokjes gesneden. Voeg vervolgens wat bloem en een soeplepel van het artisjokkenvocht toe en roer het goed door elkaar zodat een sausje ontstaat.

Voeg de artisjokken toe, roer door de saus en serveer warm.

Rancho a la riojana / Lamsstoofschotel uit La Rioja

Ingrediënten: Olijfolie, 1 grote ui, 2-3 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 1 kg lams-, konijn- of kalfsvlees, 1 wortel, witte wijn, 2 kg. aardappelen, 1 tomaat, water, 2 laurierblaadjes, tijm en zout.

Bereidingswijze:
Hak het vlees. Schil de tomaat en haal de zaden eruit. Snij de paprika, knoflook en ui fijn.

Doe olie in een ijzeren braadpan en fruit daarin de gesnipperde ui. Zodra die glazig wordt voeg het vlees en de knoflook toe. Doe ook de tomaat en de paprika erbij. Laat sudderen.

Maak de wortel schoon en snij in plakjes. Voeg deze toe en schenk er witte wijn bij. Breng opnieuw aan de kook en laat opnieuw sudderen.

Voeg een de aardappelen, laurier en tijm eraan toe. Schenk er water bij. Strooi er wat zout overheen. Breng opnieuw aan de kook en laat zo de aardappelen gaar koken.

Serveer met erwten, artisjokken of champignons.

Buñuelos de viento / 'Wind'soesjes

Ingrediënten: kwart liter melk, 150 g boter, 200 g bloem, 6 eieren, anijslikeur, 200 g suiker, poedersuiker, olijfolie, 5 g zout

Bereidingswijze:
Doe de melk, de boter, een flinke scheut anijslikeur en zout in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur nu laag en doe er de bloem erbij. Roer krachtig met een houten lepel tot er een zachte bal ontstaat. Haal van het vuur en doe de eieren erbij. Meng goed zodat een zacht deeg ontstaat.

Verhit genoeg olijfolie om de soesjes in te bakken. Dip een lepel in olie en neem genoeg deeg om bolletjes mee te maken. Laat ze in de (niet al te) hete olie zwellen en mooi bruin bakken. (Als de olijfolie te heet is zullen ze niet zwellen).

Maak van de suiker in water een vloeibare stroop. Giet deze over de soesjes en bestrooi ze daarna met poedersuiker.

De soesjes kunnen ook opengesneden worden en gevuld worden met slagroom of gesmolten chocalade

Bacalao a la llauna / Kabeljauw uit de oven

Het Catalaanse recept 'Bacalao a la llauna' heeft zijn naam te danken aan datgene waarin het van oorsprong gemaakt werd. Een 'llauna' is nl. een blikje waarin, traditioneel vooral rond de week voor Pasen, door herders en boeren werd bereid. Bij gebrek daaraan maken we het als ovengerecht.

Ingrediënten: 800 g. kabeljauw, 20 g. zoete paprika, 1 kopje witte wijn, 4 teentjes knoflook, tarwebloem, 200 ml. extra vergine olijfolie, verse peterselie, zout

Bereidingswijze:
Ontzout de kabeljauw als ze gezouten is -iets wat in Spanje vrij normaal is. In het geval dat het om verse een kabeljauwfilet gaat is dat dus niet nodig. Snij de vis daarna in stukken. Bij het ontzouten, begin daar 48 uur van tevoren mee en zorg ervoor dat de kabeljauw goed onder water staat. Ververs het water iedere 6 uur. Droog ze daarna goed af en doop ze om en om in de tarwebloem.

Verhit de olijfolie in een koekenpan -zorg ervoor dat de olie goed heet wordt- en bak de vis op een middelhoog vuur.

Haal ze uit de koekenpan en leg ze in een blik, aardewerken pot of andere hittebestendige schaal. Snij 2 teentjes knoflook in plakjes en fruit deze in dezelfde olie. Zodra ze goubruin beginnen te worden voeg de paprikapoeder toe en vrijwel meteen daarna de witte wijn. Laat enkele minuten koken opdat de alcohol verdampt.

Voeg zodra dat is gebeurd het verkregen mengsel over de kabeljauw. Hak de peterselie en de andere 2 teentjes knoflook en strooi over de kabeljauw.

Doe nu de schaal in een voorverwarmde over op 180º C en laat 15 minuten lang bakken.

Vergezel dit gerecht met >>patatas a lo pobre.