Castiliaans speenvarken (Cochinillo a la castellana)

Speenvarken ('Cochinillo') is een gerecht dat vooral in oud-Castiliaanse provincies als Segovia populair is. Er bestaan speciale restaurants ('Hornos de asar'), waar het gerecht in speciale houtovens wordt bereid. Bij gebrek aan houtovens in tegenwoordige huizen wordt het gerecht nog al eens in een aardewerken schaal naar de dorpsbakker gebracht waar het na het broodbakken en voor etenstijd in de houtoven wordt gezet. In de stad Segovia is het in de restaurants een gewoonte om het gerecht met een bord aan te snijden, waarmee getoond wordt hoe mals het vlees is. In Salamanca wordt het ook wel 'tostón' genoemd.

Ingrediënten (zes personen):1/2 speenvarken van ongeveer 2 kilo., reuzel, peterselie, 4-5 knoflookteentjes, 4-5 laurierbladeren, aardappelen, 1 grote ui, water, grof zout, zwarte peper.

Bereidingswijze:Ontdoe het melkbiggetje van eventueel overgebleven haren. Was het daarna goed onder de kraan en droog het af met een schone doek. Prik met een breinaald of stalen satéstok enkele gaten in de huid.

Maak eerst een mengsel van de reuzel, de peterselie de knoflook en peper en smeer dat over het dier uit. Strooi eroverheen het grove zout.

Keer na een tijdje het varken om en voeg uien in ringen en aardappelen in schijfjes toe (ongeveer een centimeter dik). Denk er wel om dat aardappelen vocht nodig hebben dus er moet in de loop der tijd zeker weer een half glas water bij.

Hierna bakken we het nog eens 45 minuten, met de huid naar boven, totdat het een bronsachtige kleur heeft gekregen.  

Serveer het met een salade van sla en tomaat, eventueel appelmoes of kastanjepuree.

Pimientos asados (geroosterde paprika's)

Ingrediënten: 4 rode (punt)paprikas, olijfolie, 1 gehakt knoflookteentje, 1 eetlepel citroensap, peper en zout naar smaak.


Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180ºC en leg de paprikas met een beetje olijfolie eroverheen gegoten gedurende ongeveer 20 minuten op een plaat in de oven. Draai ze vervolgens om en laat ze zo nog eens 20 minuten liggen.

Haal de paprika's uit de oven, en ze laat afkoelen. Giet het vocht in een kommetje. Ontvel de paprikas, haal de pitten eruit en snijd ze in repen.

Voor een dressing, meng het vocht in het kommetje met ongeveer 100 ml olie, de knoflook, het citroensap en wat peper en zout. Giet het over de paprikas.

Het kan zo geserveerd worden, maar ook koud met tonijn uit blik. Ook lekker op de tortilla.

Ajoarriero (Baskisch kabeljauwgerecht)

Het gaat hier om een typisch gerecht, die Baskische muilezeldrijvers maakten door kabeljauw te ontzouten en in kleine stukjes te scheuren in de rivier en te kiken met de groenten, die ze tot hun beschikking hadden.

Ingrediënten: 3 rijpe tomaten, 3 rode paprika´s uit de oven, 400 gram ontzoute kabeljauw in kleine stukjes, 1 groene paprika, 4 teentjes knoflook, 1 ui, peterselie, 1 Spaanse peper, paprikapoeder en zout.

Bereidingswijze: Leg de tomaten een paar minuten in kokend water, pel ze en snij ze in kleine blokjes. Pel en snipper ook de ui in kleine blokjes, ongeveer zo groot als die van de tomaat.

zet een pan met wat olie op het vuur en voeg de gesnipperde ui en tomaat erbij. Fruit het5 minuten lang en voeg de rode paprika in dunne reepjes toe.

Schil en snij de aardappelen en groene paprika in kleine blokjes, plet 2 teentjes knoflook en bak deze ingrediënten in een andere pan met een beetje olie. Zodra ze goudbruin zijn, overbrengen naar de eerste pan.

Bak in een koekenpan de kabeljauw, de eerder gehakte Spaanse peper en de resterende teentjes knoflook rolde gedurende enkele minuten op een hoog vuur. Zet de pan weg en kruid het geheel met paprikapoeder; roer en gietdan de gehele inhoud bij elkaar.

Leg de pan gedurende 4-5 minuten opnieuw op het vuur, onder voortdurend roeren. Strooi tenslotte de fijngehakte peterselie erbij.

Aloë Vera, wonderplant in Spanje geteeld

De Aloë Vera plant wordt in Spanje vooral op Canarische Eilanden geteeld voor de sap. Daar heerst een ideaal klimaat voor deze cactus, een succulente plant met een korte, houtige stam van tussen de 30 en de 50 cm hoog. De Aloë Vera behoort tot de lelieachtigen, waaronder ook bijvoorbeeld de ui valt. Er zijn over de wereld meer dan 216 soorten Aloë Vera bekend. >>Lees verder.

Champiñones al ajillo (Champions met knoflook)

Ingrediënten: 1 dl olijfolie, 6 teentjes knoflook, in plakjes gesneden, 500 gram champignos, in dikke plakken gesneden, 1 mespunt pikante paprikapoeder, zout, 1/2 dl sherry of droge witte wijn, 2 eetlepels gehakte peterselie

Warm de olijfolie in een diepe koekenpan. Fruit daarin de plakjes knoflook totdat ze lichtbruin zijn geworden en voeg dan de champignons toe. Smoor deze al roerend totdat hun vocht verdampt is. Breng ze dan op smaak met paprikapoeder, zout en de sherry/droge wijn. Bestrooi met wat gehakte peterselie.

n.b. Een goede variant maak je door er ei en room doorheen te roeren i.p.v wijn. De gemalen paprikapoeder kan vervangen worden door een (gedroogd) Spaans pepertje.

Empanadillas (Spaanse pasteitjes)

Ingrediënten: 3 blikken tonijn in olijf- of zonnebloemolie, 5 eieren, 1/2 fijngesneden ui, tomatensaus of -puree, 1/2 glas witte wijn, 1/2 glas olijfolie, bloem, zout naar smaak

Bereidingswijze: Meng de witte wijn met de olijfolie, voeg zout toe en klop dit totdat het goed gemengd is en er wat troebel uitziet. Voeg dan langzaam de bloem toe totdat er een deeg ontstaat wat bij het kneden niet meer kleeft. Laat het deeg twee uur staan, afgedekt op een koele plaats.

Kook 4 van de eieren en bewaar de vijfde. Terwijl ze koken, open de blikken tonijn, laat de olie eruit lopen -niet in de afwasbak maar bewaar die voor salades. Doe de tonijn op een bord en maak het met een vork fijn.

Snij de gekookte eieren fijn en meng ze door de tonijn. Fruit het ui goudbruin en laat even met de tomatensaus of -puree sudderen. Meng daar de tonijn en het ei doorheen. Zout eventueel naar smaak. Het mengsel meteen laten afkoelen.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven blad waarbij het overal even dik moet worden. Snij vervolgens cirkels uit, met vormen die daarvoor bestemd zijn of anders met de bovenkant van een breed glas of iets anders wat rond is.

Leg wat van de vulling in het midden van de cirkel en vouw het geheel dan dubbel zodat een halve maan-vorm ontstaat. Druk met een vork de open kant van het pasteitje goed dicht.

Bestrijk ze met het geel van het vijfde ei en leg ze in de oven (180º) totdat ze goudbruin zijn. Ook kunnen ze in hete olie gefrituurd worden. In dat geval is het vijfde ei niet nodig.

Een alternatieve vulling met vlees
Ingrediënten: 100 gram fijngesneden serranoham, 100 gram fijngesneden chorizo, 1 fijngesneden gekookt ei, 1/2 fijngesneden ui, tomatensaus of -puree, zout naar smaak

Bereidingswijze: Fruit in een pan met wat olie de ui goudgeel, voeg dan 2-3 eetlepels tomatensaus of -puree toe en de serranoham. Roer dit goed door terwijl het opwarmt. Haal dan de pan van het vuur en laat even wat afkoelen. Roer vervolgens de chorizo en het gekookte ei erdoorheen. Laat het mengsel daarna verder afkoelen.

Vegetariërs
Voor de echte vegetariërs kunnen de empanadillas ook gevuld worden met >>pisto.

'Cocido montañés'

'Cocido montañés' is een bonengerecht dat o.a. in Cantabrië wordt gegeten. Het wordt normaal gesproken bereid met 'berza', een boerenkool-achtige groente, die in het noorden van Spanje groeit.

Ingredienten:
1 soepbeen of varkensrib
200 gram rauwe ham of spek
varkensoor of -poot
1 chorizo
1 bloedworst
2 of 3 kleingesneden aardappelen
1/4 selderijknol
selderij
prei
laurierblad
ui,
knoflook
zout
400 gram grote witte bonen
250 g kleingesneden 'berza' of anders boerenkool
1 kopje rijst,
zoete paprikapoeder
olijfolie
peper

Bereidingswijze: Laat de witte bonen ongeveer 24 uur van te voren in water weken. Ververs het water om de zoveel tijd.

Trek 2 liter bouillon van het bot of varkensrib en de varkenspoot of -oor. Voeg er wat selderij, prei, peper, laurier, ui, knoflook en zout aan toe. Zeef daarna de bouillon.

Snijd het vlees klein en doe het weer in de bouillon. Zet die weer op het vuur. Bak in blokjes gesneden spek of rauwe ham en ui in olijfolie en voeg die eraan toe samen met de uitgelekte bruine bonen, chorizo, bloedworst, stukjes aardappel, de selderijknol, ook kleingesneden, en de 'berza' of boerenkool.

Laat de groenten bijna gaar koken. Voeg er dan de rijst aan toe en wat zout en paprikapoeder. Laat nog enige tijd pruttelen tot de rijst gaar is.

Saus van Cabraleskaas

Cabrales is een blauwe kaas uit Asturiës

Ingrediënten:
150 gr. Cabrales*
1 glas Asturische appelcider**
½ glas room
1 scheutje vleesbouillon
Zout
Peper

Bereidingswijze: Prak een stuk Cabrales en verhit het met wat Asturische cider of -indien dit niet anwezig is- witte wijn in een koekenpan. Roer totdat het opgenomen wordt. Laat het dan indikken zonder dat het verbrandt.

Voeg dan een scheutje room toe, meng het goed en laat het opnieuw indikken. Voeg vervolgens de vleesbouillon toe. Daarna zout en peper naar smaak toevoegen.

Serveren op biefstuk, entrecote, etc. Het kan ook als saus voor bij patat frites of op (geroosterd) brood.

* Indien geen Cabrales bij de hand is, kan een andere blauwe kaas gebruikt worden (Roquefort, Danish Blue...)
** Indien geen Asturische appelcider voorradig is, kan een andere appelcider gebruikt woren. Laat dan een dag open staan dat de koolzuur verdwijnt. Ook een witte wijn kan evt. gebruikt worden i.p.v. appelcider.

Paella en andere Spaanse rijstgerechten

Confucius (551-479 v C) zei het al: ‘een keuken zonder rijst is als een mooie vrouw met slechts één oog’. Dat geldt vooral aan de mediterraanse kust van Spanje, waar –naast de zeer gevariëerde ‘paella´s’- tientallen andere rijstgerechten bereid worden.

>>Lees verder.

Marmitako

Ingrediënten (4 personen):

1/2 kg. ‘Bonito del Norte’ (of anders gewone tonijn)

1 grote rode ui

1 glas olijfolie, 2 paprika’s (liefst type ‘choricero’)

1 kg aardappelen

zout.

Bereidingswijze: Voordat de ui, in kleine stukjes gesneden, in een koekenpan wordt gefruit, zijn de paprika’s al gekookt en is er een bouillon van het graat van de bonito in water met wat zout getrokken. De aardappelen, geschild en in stukjes worden vervolgens aan de ui toegevoegd en er met een houten lepel doorheen geroerd. Daarna kunnen de paprika’s (zonder de ‘opperhuid’ en de zaadjes) en de bouillon hierbij gedaan worden. Op het laatst de bonito in stukjes erbij en 10 minuten laten doorkoken. Alvorens te serveren het geheel nog 10 minuten laten staan.

Lamsbout uit de oven

Lamsbout is vooral in het oude Castillië een zeer populair gerecht. Vele restaurants zijn erin gespecialiseerd en de Spanjaarden bezoeken die dan ook graag in de weekenden en tijdens de feestdagen. Plaatsen als Pedraza, Sepúlveda, Aranda del Duero en Torrecaballeros hebben faam vanwege hun lamsbout in ovens op steeneikenhout en vertienvoudigen op zulke dagen hun bezoekers. In de kleinere dorpen schakelen de mensen graag de plaatselijke bakkerij in om er na het broodbakken hun lamsbout te laten bakken. Het is dan ook erg gemakkelijk te bereiden, waarbij het geheim eigenlijk ligt in het soort oven. Maar ook met een electrisch exemplaar kan het resultaat meer dan redelijk zijn.

Ingredienten (voor 2 personen):
2 lamsbouten van een zuigeling
100 gram reuzel
1 glas droge sherry
1 laurierblad
2 a 3 knoflooktenen
enkele peperkorrels
zout

Bereidingswijze: Maak de bouten goed schoon en sla het vlees wat om het zachter te maken. Leg ze in een ovenschaal en smeer ze in met reuzel. Voeg zout, de peperkorrels, laurier, knoflook toe.

Zet daarna de schaal in de oven. De oven moet hoog staan voor een goede gouden kleur. Bespuit als de lam bruin begint te worden de bouten met sherry. Schep ongeveer op de helft van de kooktijd -50 minuten- de eigen jus eroverheen opdat het vlees niet droog wordt.

Tussen het vlees kunnen voor het bakken evt. rauwe stukjes aardappel gelegd worden.

'Ponche segoviano'

Een typisch dessert uit de streek van Segovia.

Ingrediénten:
(voor de cake)
75 gram meel
30 gram suiker
3 eieren

(voor de siroop)
250 ml. water
100 gram suiker

(voor de crème)
250 ml. melk
75 gram suiker
25 gram maismeel
2 eidooiers
1 takje kaneel

(voor de marsepeinmassa)
150 gram amandelen
150 gram poedersuiker
2 a 3 lepels water

Bereidingswijze:
(De cake:) Sla de eieren met 30 gram suiker tot een schuimige massa. Doe er 75 gram gezeefd meel bij en meng het voorzichtig. Giet het gladde resultaat in een bakvorm -iets groter dan 10 x 20 cm-, die van te voren is ingevet en bak het gedurende 10-15 minuten (180º). Haal het uit de vorm en laat het op een bord afkoelen.

(De siroop:) Warm het water met de suiker en laat het gedurende 5 minuten indikken.

(De crème:) Zet 200 ml van de melk op het vuur en warm het op met de kaneel totdat het kookt. Ondertussen doe de maismeel in een glas en doe de rest van de melk bij. Roer het totdat het is opgelost. Sla nu de eidooiers met de suiker in een diep bord totdat het geheel schuimt. Doe de gekookte melk bij de oplossing van de maismeel en giet dit samen voorzichtig bij het eimengsel. Doe dit samen in een pannetje en laat het op een zacht vuur indikken.

(De marsepeinmassa:) Plet de amandelen in een vijzel tot een fijne massa en meng ze met de poedersuiker. Doe er 2 of 3 lepels water bij en kneed het tot een fijn deeg. Bedek het met keukenpapier en leg het daarna minstens gedurende een uur in de koelkast.

Snij de cake in drie rechthoeken van 10x20 cm. Leg één van hen op een bord waarop de 'ponche segoviano' wordt geserveerd, en bestrijk het met de siroop. Verdeel de crème in twee delen en bedek de basiscake ermee. leg vervolgens de andere cake erop en bestrijk die met de siroop. Schenk hierop de rest van de crème en bedek die met het laatste stuk cake. Bestrijk die met de laatste siroop.

Haal tenslotte het marsepeinmengsel uit de koelkast en leg het tussen keukenpapier. Bewerk het met een deegrol zodat het iets groter wordt dan 10 x 20 cm en bedek de taart ermee. Snij datgene wat teveel is ervan af en bestrooi de 'ponche' met poedersuiker.

Mayonaise

Het verhaal gaat dat mayonaise voor het eerst gemaakt werd door de kok van de Franse maarschalk Richelieu, die rond 1750 in Mahon op het Spaanse eiland Menorca woonde. De saus werd direct een succes en oorspronkelijk 'mahonmesa' ('mahonnaise'), naar de naam van de stad, genoemd.

Ingrediënten: (olijf)olie, eidooiers, azijn en zout. (Er zijn verschillende variaties mogelijk, bv. met zonnebloem- of andere olie of mengsel tussen verschillende oliën, voor de smaak. Men kan hele eieren gebruiken of alleen de dooiers en/of in plaats van azijn citroensap).

Bereidingswijze: De verhoudingen zijn voor iedere liter olie 4 eieren. Terwijl langzaam de olie bij de eieren wordt geschonken langzaam mixen totdat een gladde witte emulsie ontstaat. Azijn en zout naar smaak toevoegen.

Er zijn twee manieren om mayonaise te maken, met de hand of electrisch. Belangrijk is om de olie en de eieren op dezelfde temperatuur te hebben.

Volgens een volksgeloof kan mayonaise beter niet gemaakt worden door vrouwen, die ongesteld zijn. Het zou anders geheid schiften.

'Pollo al Ajillo' (kip met knoflook)

Dit in Spanje zeer populaire gerecht kan ook heel goed met konijn i.p.v kip gemaakt worden. Het heet dan 'Conejo al ajillo'. Het staat vaak op het menu van bepaalde restaurants.

Ingrediënten:
4 eetlepels bloem
paprikapoeder
zout en peper
1 grote kip van ca. 1,75 kg (in stukken gesneden)
4-6 eetlepels olijfolie
12 grote tenen knoflook (gepeld en gehalveerd)
450 ml kippenbouillon
4 eetlepels droge witte wijn (dezelfde wijn als die u erbij gaat drinken, bv. een Rueda-wijn)
verse peterselie
laurierblad
tijm

Bereidingswijze: Zeef de bloem op een groot bord en meng de paprikapoeder, zout en peper er door heen. Trek de stukken kip er door heen.

Verhit olijfolie in een braadpan of een diepe koekpan op laag vuur. Voeg de knoflook eraan toe en bak het ongeveer 2 minuten zodat de olie smaak krijgt. Haal dan knoflook eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Leg de stukken kip naast elkaar in de pan, met het velletje onder. Bak die dan gedurende 5 minuten, tot het goudbruin is. Draai ze vervolgens om en bak ook de andere kant 5 minuten. Voeg eventueel olie toe.

Giet overtollige olie uit de pan en doe de knoflook terug bij de kip in de pan. Voeg de kippenbouillon en de wijn toe. Doe er de tijm en het laurierblad bij en breng het aan de kook. Zet dan het vuur laag, doe het deksel op de pan en stoof de kip ca. 20-25 minuten.

Haal de stukken kip uit de pan. Breng de rest opnieuw aan de kook en laat het vocht inkoken. Haal de kruiden eruit en voeg naar smaak meer peper en zout toe. Schep de saus en de knoflooktenen over de stukken kip.

Garneer eventueel met peterselie of pepermunt.

'Torta del Casar', een fondue in zichzelf

De zg. 'Torta del Casar' is een kaas, die gemaakt wordt van ongepasteuriseerde schapenmelk en uit de omgeving komt van het dorp Casar de Cáceres in de regio Extremadura. Het is een zachte, crèmige kaas met een zeer rijpe smaak, die bij een bepaalde temperatuur als een soort fondue met stukjes brood in zijn eigen korst gegeten kan worden. Die temperatuur kan bereikt worden door een enige tijd op de kachel te leggen of in de magnetron. Daarna wordt de bovenste korst er afgesneden. Die kan later weer als deksel gebruikt worden bij het bewaren (bij voorkeur niet in de koelkast, maar in een koele kelder of keukenkast).

De kaas heeft een historie, die minstens dateert sinds 1791, omdat het genoemd wordt in documenten uit die tijd. Zijn naam komt van de vorm, die het heeft. De herders, die vroeger de kaas maakten en meenamen op hun tochten, vonden het op een 'torta' (cake) lijken.

Elaboratie van de kaas
De kaas wordt gestremd met een wilde distelsoort (Cynara cardunculus), tussen 28º en 32°C en gedurende 50 tot 80 minuten. Zo bereikt men dat het binnen de korst crèmig, haast vloeibaar wordt, wat de belangrijkste karakteristiek van de kaas is. Daarna wordt het gedurende 3 tot 8 uur geplet in cilindervormige vormen en 60 dagen lang gerijpt bij 4 tot 12ºC n een vochtigheid van 75 tot 90%.

Recept met de 'Torta del Casar'
Met wat overblijft van de kaas na het met stukjes brood of een mesje 'uitgelepeld' te hebben, kan het eventueel gevuld worden met gehakt en gebakken ui en in de oven gedurende 10 en 15 minuten gebakken worden bij 200ºC.

Chorizo in appelcider

Ingrediënten: een stuk of twaalf verse kleine chorizoworstjes en een fles droge appelcider.

Dit is een typisch Asturisch gerecht en aangezien Asturië het gebied in Spanje is waar de meeste appelcider wordt geproduceerd zou het met die cider moeten worden bereid. Helaas is dat in Nederland zelden te krijgen, wat ook te maken heeft met de manier waarop het bewaard wordt (in flessen zonder koolzuur). In dat geval, gebruik een Franse cider met bubbeltjes.

Leg de chorizoworstjes in een braadpan en bedek ze met de cider. Breng ze aan de kook. Zet het vuur laag en laat de chorizoworstjes gedurende een uurlangzaam gaar koken. De cider wordt dan stijf.

Snijd de chorizoworstjes in plakjes of serveer ze in hun geheel, naar gelang de grootte.

Herdersbrood

* Migas del pastor was oorspronkelijk een herdersontbijt wanneer ze vroeg in de winterse kou opstonden. Meestal dronken ze er al een glaasje orujo (brandenwijn) bij. Ook namen ze de ingrediënten mee als proviand en maakten het onderweg wanneer ze honger kregen.


Ingrediënten:
250 gram oud boerenbrood
8 eetlepels olijfolie
150 gram gerookt spek (in blokjes)
150 gram chorizo (in blokjes)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)


Bereidingswijze: Gebruik oud brood of snij anders vers brood in blokjes en laat die een dag drogen of een uur in een lauwwarme oven.

Verhit in een brede koekenpan de olijfolie. Bak daar gedurende ongeveer 4-5 minuten het spek, de chorizo en de knoflook in. Voeg de broodkruimels toe en laat het nog eens 4 minuten meebakken tot ze goudbruin zijn. Schep dan uit de pan, bestrooi het met wat zout en serveer in één bord met verschillende lepeltjes (Spaanse manier) of anders op verschillende bordjes in kleine porties.

Schenk er een glas Ribera del Duero of ijskoude fino (superdroge sherry) bij. Het kan ook als een stevig ontbijt genuttigd worden in koude dagen.

'Fabada' (Asturisch bonengerecht)

Ingrediënten:
(voor vier personen):

1 kg fabes (grote witte bonen uit Asturiës)
3 morcillas (bloedworsten)
3 chorizos
400 g lacón (gerookte ham)
200 g wit spek
varkensoor- of staart
zout


Bereidingswijze:

Week de fabes ´s nachts in koud water en de ham in lauw water.

Leg het vlees in een grote pan met daaroverheen de fabes. Doe er koud water overheen en laat tot de kook komen. Laat dan op een klein vuurtje doorkoken. De fabes moeten altijd daarbij onder water liggen. Zo nu en dan moeten de fabes 'schrikken' oftewel het koken onderbroken worden door koud water erbij te doen. Het koken moet nl. homogeen gebeuren.

Voor het serveren proeven of er evt. zout bij moet.

'Pisto' met ei

Pisto is een groentengerecht dat oorspronkelijk uit La Mancha komt, het gebied waar Don Quichot vandaan komt, hoewel het tegenwoordig overal in Spanje wordt gegeten.

Ingrediënten:
250 gram uien
4 tenen knoflook
400 gram paprika's
250 gram courgettes
500 gram tomaten
1,25 dl olijfolie
1 theelepel zout
versgemalen peper
eieren

Bereidingswijze: Pel de uien en tenen knoflook en snij ze klein. Halveer de paprika's, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het klein. Snij de courgette en de aubergines in schijven. Blancheer de tomaten, ontvel ze, verwijder pitjes en hak de ze.

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit er de ui en knoflook goudgeel in. Bak daarna de paprika ongeveer 3 minuten mee. Roer dan de courgette en de aubergine erdoor en laat het geheel nog eens 4 minuten stoven. Schep dan de tomaat erdoor, bestrooi met zout en peper en laat 3 minuten smoren.

De pisto op het bord serveren met een gebakken ei of gekookte eieren in vieren gesneden

Hoewel geen traditioneel Spaans gerecht, is het ook lekker om pisto met seitan te eten; dit voor de echte vegetariër.

Pulpo a la gallega*

* (Galicische Octopus)

Ingredienten (4 personen):
1 pulpo (octopus) van 2 kilo
½ kilo aardappelen
zoete paprikapoeder
pikante paprikapoeder
olijfolie (het liefst extra vierge)
grof zout.

Bereidingswijze: Een octopus is één en al spier. Die moeten eerst 'ontspannen' worden. De traditionele manier is om het dier (dat al dood is) honderd keer tegen een rots aan te slaan. Maar een gemakkelijkere en minder gewelddadige methode is het dier enkele dagen in de vriezer te bewaren. Een dag voordat het gekookt gaat worden wordt het dan op een bord ontdooid in de ijskast.

We gebruiken een grote pan met water en daarin een ui, en zodra het water aan de kook komt pakken we de inktvis erin door het bij de kop beet en doen het drie keer in en daarna weer uit het water alvorens het er definitief in te leggen. Daarna laten we het gedurende 50 minuten koken. Vervolgens doen we het vuur uit, leggen een deksel op de pan en laten het nog een kwartier zo staan.

In hetzefde water koken we de aardappelen, die geschild en in schifjes gesneden zijn. Terwijl dat gebeurd snijden we de octopus in niet al te dikken schijven. Als dan de aardappelen gekookt zijn, halen we ze uit het water en leggen we ze op een bord naast elkaar. Erbovenop leggen we de inktvisschijven.

Als laatste schenken we er de olijfolie overheen en strooien er het zout en de paprikapoeder naar smaak overheen.

Crema catalana

Ingrediënten:

200 gr suiker

4 eidooiers

1 eetlepel

maïzena

1 kaneelpijpje

geraspte schil van 1/2 citroen

5 dl melk

Bereidingswijze: Klop in een pan 150 gram suiker met de eierdooiers tot ze schuimen. Voeg de maïzena, de kaneel, room en de geraspte citroenschil toe en schenk de melk erbij. Verhit het geheel langzaam onder voortdurend roeren, tot de room dik begint te worden.

Neem de pan van het vuur, verwijder het kaneelpijpje en verdeel het mengsel over 4 vuurvaste, platte (aardenwerken) schaaltjes. Laat de crema catalana afkoelen en zet het in de koelkast.

Strooi voor het serveren de rest van de suiker erover en zet de schaaltjes kort onder de grill in de oven (alleen van boven verhitten) zodat de suiker wordt gekarameliseerd.