Ingrediënten voor het deeg: 250 gram bloem, zout, suiker, 1 ei, 5-6 eetlepels witte wijn, 4 eetlepels olijfolie
Ingrediënten voor de vulling: 2 tomaten, 200 g verse tonijn of bonito (of uit blik), 1 eetlepel olijfolie, halve eetlepel pittige paprikapoeder, suiker, 3 eieren, 1 kleine rode paprika, 1 eetlepel citroensap, 2-3 uien, 2 tenen knoflook, peterselie, oregano, suiker, zwarte peper, zout
Bereidingswijze:
Zeef de bloem boven een kom en meng er zout en 1 theelepel suiker doorheen. Breek er een ei overheen. Voeg al roerende de olijfolie en de wijn toe en meng alles tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg goed door tot het soepel en elastisch is. Dek het daarna af met plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Kook ondertussen 2 eieren. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit dan olijfolie in een pan en fruit ui, knoflook en paprika in olijfolie. Bak het paprikapoeder en de tomaatblokjes 3-5 minuten zachtjes mee totdat er een dikke saus ontstaat. Schep suiker erdoorheen en breng de saus op smaak met zout en verse zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestuif het aanrecht met bloem. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol een stuk uit tot een ronde lap van ongeveer 26 cm doorsnede. Leg deze op een ingevette bakplaat en strijk de uien-paprikasaus erover uit. Snijd de tonijn en de gekookte eieren in stukjes en verdeel over de saus. Sprenkel er wat citroensap over en bestrooi de tonijn met zout, peper, oregano en peterselie.
Rol nu ook het andere stuk deeg ok uit tot een ronde lap en leg deze over de vulling. Maak de rand vochtig met water en druk deze dicht. Garneer de bovenkant eventueel met reepjes uit een restje deeg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en schuif de bakplaat één stand onder het midden in de oven.
Bak de empanada in ca. 45 minuten goudbruin.
Andere traditionele vullingen voor een empanada gallega:
- Vis: kabeljauw en rozijnen (oorspronkelijk typisch voor de vastentijd), sardines (xoubas) in tomatensaus met groene paprika en ui, verschillende palingsoorten.
- Zeevruchten: zamburiñas (een kleinere versie van de Sint Jacobsschelp), octopus, kokkels, mosselen.
- Vlees: kleingesneden varkensvlees met paprikapoeder, knoflook en zout, varkensgehakt en kleingesneden chorizo, grasmus (een kleine vogelsoort, genaamd 'papuxa', die voorkomt in de omgeving van Monforte de Lemos, maar op het punt staat uit te sterven), konijn met anijs.
Zie ook de volgende alternatieven:
