Bereidingswijze:
Snij de ui, knoflook en peterselie fijn. Kook het ei hard. Reinig de paddestoelen en snij ze in kleine stukken. Verhit de olijfolie in een pan en bak de paddestoelen daarin totdat ze geen meer vocht verliezen.
Voeg er dn de ui en knoflook aan toe. Doe er de ook de sherry, zout en peper bij en laat geduredne 10 minuten sudderen.
Snij het ei fijn en garneer het daarmee en met de peterselie.
