Alcachofas a la navarra / Artisjokken uit Navarra

Ingrediënten: Anderhalve kilo artisjokken, 100 g serranoham, bloem, citroen, 2 knofloken, olijfolie, zout.

Bereidingswijze:
Pel de artisjokken en snij de harde uiteinden weg zodat de harten overblijven. Snij daarna ieder in vier stukken.

Doe ze in water met zout en kook ze totdat ze gaar worden. Giet af en bewaar het vocht.

Pel de knofloken en  fruit ze in een koekenpan de knofloken. Wanneer ze goudbruin zijn geworden, voeg de serranoham toe, in blokjes gesneden. Voeg vervolgens wat bloem en een soeplepel van het artisjokkenvocht toe en roer het goed door elkaar zodat een sausje ontstaat.

Voeg de artisjokken toe, roer door de saus en serveer warm.